Najbolji steakhouses služe USDA premijer razred pečenica odreske. USDA premijer stupnja meso može biti teško pronaći u vašem susjedstvu supermarketa, ali to je često dostupna putem specijaliziranim trgovinama i mesarima. USDA razreda govedine u dobi životinje i količini masti marbling sadašnjosti. Mlađe životinje su obično omekša. USDA premijera govedine ima znatno više marbling i najnježnija ocjena. Samo dva do tri posto govedine zaradi USDA Prime stupnja. Većina premijera govedine prodaje na premiju do restorana i specijalitet meso tržišta. USDA Izbor razreda odresci, sljedeći najbolji izbor, često su dostupni u supermarketima. Mnogi steakhouses koristiti suhu dobi govedina, dok je većina supermarketa govedina je mokra godina. Mokro starenje se događa u vakuum zapečaćene vrećice kao meso isporučeno. Meso tenderized nešto od enzima u mesu. Suha dobi meso je dopušteno sjediti ili objesiti na temperature i vlažnosti upravljani mesa ormariću za do 60 dana. Suha starenje uklanja vlagu iz mesa, koncentrirajući okus i mesne enzime. Enzimi u mesu smekšati meso na većem stupnju nego vakuum upakirane mesa. Suha starenje je skup proces koji značajno povećava okus i nježnost odrezak.
Sezona meso pregled

Pat odrezak sa suhim papirnatim ručnikom i ostavite da dođe na sobnu temperaturu. Sezona je s obje strane solju i paprom ili začina trljati. Gurnite začin nasilno u meso, tako da se drži. Nemojte preskočiti sol; Sol tenderizes meso i pojačava prirodne okuse govedine.
opaliti To Vruće pregled

Najbolji steakhouses koristiti vrući roštilj ili infracrveni snimač da biste dobili dobru kvačnjak a kora na odrezak bez pretjeranog kuhanja. Kod kuće, najbolji izvori ovog visoke topline su ugljen roštilj, brojlera skup na visok ili vrlo vruće lijevanog željeza tava za prženje pan-. Opaliti vanjskoj odrezak brzo i učiniti ga jednom, a zatim smanjiti toplinu do kraja kuhanja do željene doneness.
Koristite mesa toplomjer

Ne valjda kad odrezak je učinio. Overcooking isušuje odrezak i toughens. Koristite meso termometar kako bi se utvrdilo točno kada odrezak je učinjeno s vašim željama. Odrezak će porasti oko 5 stupnjeva F temperature tijekom fazi odmaranja, pa izvadite odrezak kad dosegne 5 stupnjeva ispod željene temperature. Rijetka odrezak je još uvijek crveni u sredini i registrira 130 stupnjeva celzijusa na trenutak čitati mesa termometra. Srednje rijetko čita 135 F. srednje odresci su ružičasta u sredini, čitanja 145 F i srednje i malo ružičaste na 160 F. A dobro ispržen odrezak registrira 165 F i ne pokazuje nikakvu ružičasta u sredini. Američka vlada preporuča kuhanje odresci s minimalno 145 F ili medija.