Postoje dvije vrste voća koje imaju moć da smekšati sirovo meso. Vrlo kiseli agrumi i enzimatske voće poput ananasa, kivija sirove, papaja i smokve. Jabuke ne sadrže dovoljno kiseline da smekšati meso, niti sadrže protein-omekšavanje enzime. No, jabučni ocat je dovoljno kisela denaturirati i nježnim proteine. Ako zamjena jabuka jabukovača octa običan jabukovače, nemojte marinirati meso više od dva sata. Kiselina s vremenom denatures proteina previše, što ih čini još čvršće nego što su bili u početku.
Marinade Dodaj fin okus pregled

Proteini koji su vlažna i sočna su u konačnici više sočno. Dok jabučni nije tenderizer, to može zaštititi mesa prirodnu mekoću infuzijom meso s više vlage. Najvažnija stvar koju možete ostvariti uz jabučni marinada se prenosi suptilan, duhovit okus jabukovače u mesu. Neki vlage u konačnici kuhari iz mesa, ali okus usredotočuje tijekom kuhanja. Jabučni marinada konačnici daje suptilan okus blizu površini mesa i pomaže zadržati proteine ​​sočan.
Tekućine koje priopćavanje umjerena vlaga pregled

najučinkovitiji način da poboljšate jedenje mesa je sadržaj vlage je da ga otopinom soli. Slane vode je iskusan, na bazi vode marinada prepun smeđeg šećera i soli, ali možete zamijeniti nonacidic tekućina, kao što su jabuka jabukovača, za neke od vode. Salamuri je sol privlači meso prirodnu vlagu iz. Nadoknaditi, proteini apsorbiraju fiziološkom otopinom zamijeniti izgubljenu vlagu, u konačnici crtež u više tekućine nego što su izgubili. Okus i sočnost da je jabuka jabukovača slanom vodom daje se intenzivnije nego kvalitetama tradicionalnom marinadi. Tipično, rješenja koja sadrže 1/2 šalice soli na 1 litru tekućine su tekućine koje najučinkovitije za svinjetine i peradi. Potopiti peradi za dvije do četiri sata; potopiti svinjetinu za četiri do šest sati. Isperite višak slane izvan meso prije kuhanja

baste za intenzivan okus pregled

basting meso sa jabuka jabukovača temelji umak -. Ili običan jabukovače - je najučinkovitiji način za priopćavanje robustan okus. Ova metoda djeluje posebno dobro ako pečenje mesa u pećnici ili na roštilju. Kao što ste se prijavili tankih slojeva umak ili jabukovače na meso dok se kuha, šećeri u jabukovače caramelize, stvarajući tanki glazura na površini mesa. Ako baste u čestim intervalima, u skladu, slojevi glazure kolektivno kao debela kao svjetlo umak, ali oni imaju visoko koncentrirane okus. Glazure brtve neke od mesa prirodnih sokova u te koji promovira nježnost.