Hotel stil, kada se odnosi na rebra pečenje, jednostavno znači bez kostiju. Hoteli obično služe rebra pečenke vikendom kad ima puno ljudi da pase i nema vremena za kosti da se na putu rezanje, tako da oni obično ih naručiti bez kostiju. Ovisno o hotelu, možete pronaći rebra pečenke u isto osoblje sastavljeno rezbarenje stanice na početku buffet liniji, ili na valjanje, grijani košarice uzeti oko blagovaonici je Carver koji ploške mesa po narudžbi. Klesar obično drži jedan prst ili dva prsta kada bi, old-school način pita kako debeli vi to želite. Jedan prst debljine kriška rebra pečena teži između 8 i 10 unci, a dva prsta debljine kriška težak između 12 i 16 unci.
Cut pregled

Hotel stil rebra pečenja su pod-prvobitna rez, ili prijelazni rez između većeg, iskonske cut - u ovom slučaju rebra - i manji, dio rez, u ovom slučaju ribeye odrezak. Hotel stil rebra pečenja služili u restoranima obično sadrže meso od rebra br 6 do rebra br 12 krava, ali ponekad manje rebra pečenke s mesom od rebra br 6 do prsnog broj 9, ili od rebra br 10 na rebra br 12, prodaje se u trgovinama s oznakom & quot; hotelu stilu & quot;.
Razred pregled

Američko ministarstvo poljoprivrede razreda govedine prema čvrstoću, boja, tekstura, fiziološka zrelost i, što je najvažnije, marbling. Premijer oznaka ukazuje govedina ima nešto u izobilju na bogatom razini marbling, a što je izbor oznaka znači da ima blagi do umjereni marbling. High-end hoteli i restorani često koriste hotelu stil rebra pečenke od premijera govedine, otuda zajedničkim imenom, & quot; premijera rebra. & Quot; U svom prosječnom trgovine, međutim, naći Choice stupnja Hotel stil rebra pečenke označen kao & quot;. Premijer rebro & quot; Nema ništa krivo s tim - izbor hotela stil rebro pečena ima puno marbling i okusa - to samo pokazuje da je premijer stupnja premijera rebra postala sinonim za rez
Tehnika

Morate kuhati Hotel stil rebra pečenke na laganoj vatri jedan do dva sata, ovisno o težini i početi ih na visokoj temperaturi kako bi dobili kvačnjak. Sezona vanjština hotelskog stil rebra pecite sa svih strana noć prije kuhanja s teškim slojem košer soli i svježe mljeveni crni papar. Uklonite pečenje iz hladnjaka nekoliko sati prije kuhanja da ga dostigne sobnu temperaturu, nužan korak u kuhanja ravnomjerno tijekom. Opaliti pečena u 500 stupnjeva celzijusa-peći oko 15 minuta, a zatim smanjiti toplinu do 300 F. Cook rebro pečena dok se ne dostigne minimalnu unutarnju temperaturu od 120 F u centru za rijetke, 130 F za srednje i 140 F za srednje dobro, i izvucite ga iz pećnice. Neka rebra pečena ostatak za 30 do 45 minuta, a za to vrijeme unutarnja temperatura će porasti za oko 10 stupnjeva.