Problem sa svježim rakovima općenito je da oni ne živjeti dugo nakon što oni bere, i oni početi propadati brže kada umru. Za snimanje svoj okus na apsolutnom najbolje i najsvježije, većina procesora pare i eksplozija-zamrzavanje rakove bilo na samom brodu ili u objektu za preradu čim čamce zemlji. To brz proces zamrzavanja je kritična jer tekućina unutar mišića rakovi 'formiraju kristale kad zamrznuti, širi kao redoviti kocke leda u svojoj ladici. To može puknuti stanične stijenke u rakovima noge, oduzimanje teksturu i vlage. Brzo zamrzavanje čini manje kristale, umanjuje fizičku štetu rakovica mesa.
Zagrijavanje za ideju pregled

Ako misliš da bi mogućnost refreezing svoj rakova, ga topi sigurno je apsolutno kritična. Ih ne otope na sobnoj temperaturi, ili u vodenoj kupelji. Jedini siguran način da ih otopiti za refreezing je u hladnjak, gdje neće doći do nesigurnom temperaturu u bilo kojem trenutku u tom procesu. Rok trajanja otopljenih rakova nogama je tri dana ili manje, tako da ne topiti noge do dana namjeravate ih kuhati. Ako vam planovi mijenjati, odmah zamrznuti rakova sačuvati svoj rok trajanja u najvećoj mogućoj mjeri. Ako ste kupili rakova već otopljena iz trgovine, provjerite datum pakiranja. Ako to nije datiran za isti dan, koristite rakova ili bacite ga. - Nemojte to refreeze
kvalitete Izdavanje pregled

Osim svog neobičnog pokvarljivost, ponovno zamrznuti rakova postavlja ozbiljno pitanje kvalitete. Proces početno zamrzavanje dogodio u komercijalnoj visokoj zamrzivač, što uzrokuje relativno malo štete tijelu, nego svoj vlastiti dom zamrzivač ne radi tako brzo. Kada refreeze kralj rakova, kristali nastali u mesu su veći i izazvati više pucanja unutar stanične zidove. To će omekšati teksturu mesa, a dodatna vlaga može ostaviti rakova kosu teksture nego što je bilo nakon prve odmrzavanja. To je razlog zašto Aljaske Plodovi mora Marketing Instituta savjetuje protiv refreezing rakova noge. Međutim, možete suprotstaviti pitanje kvalitete koju kreativni u tome kako ćete koristiti noge nakon što odmrzavanja njih opet.
Neki Ideje pregled

Uvijek označite pakete ponovno zamrznuti rakova tako da znate što radite s. Ako i dalje želite služiti noge u svoje školjke, smatraju ih kuhanje izravno iz zamrzivača. Morat ćete proširiti svoje vrijeme predgrijavanja po nekoliko minuta, ali eliminira taj topljenja pozornicu poboljšava sigurnost hrane i čuva neke od kvaliteta rakovica-a. Alternativno, otopiti noge sigurno u hladnjaku i dodati meso na svoj omiljeni čorba, umak, rižoto ili tjestenina samo prije nego što je završio. Kombinirajući rakovica meso s umakom maskama gubitak vlage, te pružanje kontrastne teksture poput riže ili tjestenina pomaže odvratiti od bilo kakvih nedostataka u račića teksture.