Kako da fermentira crnog graha (7 koraka)

Fermentirani crne bleans su poznate kao douchi u Kini, taosi na Filipinima, i taucho u Indoneziji. Ali tehnički, oni nisu crni grah na sve. Oni su zapravo soja, ali proces fermentacije pretvara ih crna, čineći ih gotovo neprepoznatljiva s izvornom obliku. pregled

U svim zemljama, grah se kuha, suši u košari (bistay na Filipinima), lijevo u kalup, a zatim pohranjuju u salamuri. pregled

Najčešća kalup je sorta zove Aspergillus oryzae. Radi pivski također koristiti ovaj kalup, pod nazivom Koji, i to je sastojak u miso i umak od soje.
Što vam treba pregled soje
cjedilo pregled veliku zdjelu pregled Sauce pan Netlogu zrakotijesnim staklenke pregled slana otopina (18-22% slane vode) pregled riža mekinje plitko bambusa koš (bistay)
Pšenično brašno
velikom žlicom pregled Aspergillus oryzae (Koji)
žličica pregled Metrički težine ljestvica pregled metrički mjerni šalice
Fermentirani Crni grah pregled

1. operite soje u cjedilo nekoliko puta s vodom. Prijenos soje u veliku zdjelu. Napunite vodom da pokrije, a zatim potopiti preko noći. Ocijedite svoje grah.
   

2. Kuhati svoje grah u tavi s dovoljno vode da pokrije grah dok su oni natječaj.
   

3. Prijenos grah na svoj bistay ili plitke košare. Osušite grah na suncu 30 minuta ili u hladu za jedan sat.
   

4. Donesite svoje grah unutra. Pospite pšenično brašno na grah sa žlicom ili prstima, i tresti bistay kaput grah. Koristite samo dovoljno brašna lagano kaput grah.
   

5. Dodajte jednu žličicu Aspergillus oryzae za svaka tri kilograma graha, koristeći svoj metrički skalu za mjerenje. Dobro promiješati sa žlicom i širenje grah u koš tako da oni čine jedan do dva inča debljine sloja. Možda ćete morati obaviti ovaj korak u serijama, ovisno o tome koliko grah pripremiti.
   

6. Pokrij grah s listom gaza i neka stoji tri do četiri dan, dok grah prekriveni plijesni.
   

7. Prijenos oblikovanih grah zrak nepropusne posude i dodati 18-22 posto slana otopina. Koristite dvije litre solnom otopinom za svaki kilogram oblikovane graha. Podijeliti svoj grah /fiziološka otopina smjese između staklenke, poklopiti i trgovine na suhom mjestu.