Iako salamurenje će ubiti sve štetne bakterije, oprati kupus prvi put pod hladnom tekućom vodom izaći prljavštinu, a zatim ga isjeckati na radnom pločom s oštrim nožem, uklanjanje vlaknastu jezgru i teže list kralježnicu. Salamurenje počinje proces fermentacije pretvaranjem šećera u mliječnu kiselinu, ali samo jod bez soli, kao što su košer ili morska sol će učiniti trik, kao jod ubija bakterije potrebne za fermentaciju. Potopiti isjeckan kupus u slanu otopinu, 1 dio soli na 5 dijelova koji nisu klorirane vode, s kupusom opterećena s teškim tanjur da bi ga uronjeni. Dva sata salamurenje bi trebalo biti dovoljno za uključivanje lišće opušten i pomalo proziran, ali neki kuhari preferiraju noći salamurenje u hladnjaku za slanije verziji.
Začin pregled

razlika između slatkog, duhovit kimchi i kiselim kupusom ukiseljenim kao što su kiseli kupus je moćan začin mješavina koja mu daje azijske karakter. Najjednostavniji kimchi iz stotine verzija zahtijeva kupus, scallions i rotkvica, začinjen s pastom od crvenih paprika pahuljice, češnjak i đumbir. Crtica ribljeg umaka ili škampi paste daje ugodan osjećaj u ustima, ali i snažan miris koji neki smatraju odbojan. Za vegetarijansku verziju, zamjena morska trava u prahu jele škampi paste ili riblji umak. Postavite začin sastojke u blenderu i puls dok imate glatko tijesto. Ovo je vrijeme da se utvrdi fieriness od kimchi eksperimentirajući s različitim količinama chili.
Pakiranje pregled

Nakon što brined sekcije kupus dopust dovoljno podatnom odustati tijekom na sebe bez ikakvog otpora, ocijedite salamuri kroz cjedilo i isperite kupus temeljito pod hladnom tekućom vodom. Pat lišće suho s papirnatim ručnicima, a zatim prenijeti kupus u zdjelu i pomiješajte s isjeckan rotkvica i scallions. Dodajte začin tijesto i masaža u isjeckan povrće s vašim rukama dok ga je temeljito integriran. Neki kuhari preferiraju nositi kuhinja rukavice što su soli i začina bit iritirati osjetljivu kožu i nosi dugotrajan miris.
Vrenjem pregled

Žlica začinjena kimchi u staklenku, to pakiranje čvrsto, tako da preostala tekućina se diže za pokrivanje vrh, ali ostavite malo prostora besplatno na vrhu staklenke. Zatvorite poklopac i dopustiti kimchi da fermentira na sobnoj temperaturi. Iako je moguće napraviti tzv brzo kimchi sa samo preko noći fermentacije, jedinstvena tangy okusa ne istinski se otkriti do 15 do 20 dana oznake. Bez obzira fermentacije razdoblje, držati pritiskom povrće dolje u staklenci ih držati potopljene. Okusite kimchi redovito i nakon što su potrebne ravnotežu okusa, prijenos staklenku u hladnjak. Imajte na umu da češnjak će se gorka kao što fermentira i đumbir može pretvoriti ljepljiv, pa nemojte pretjerivati ​​s tim kad začin.