A kéreg egy Brie jön egy adott törzs jótékony penész, Penicillium candidumból. Ez egyike azoknak a fajták jól megélnek a tej és összejön természetesen tejüzemek, valamint az emberi szempontból, hogy van néhány kiváló tulajdonságai. Az első az, hogy inkább kiszorítani sokféle formák, amelyek rontják a sajt, az ismerős kék-zöld és fekete penész több egzotikus - és kellemetlen - rózsaszín és sárga fajták. Míg azok, penészek kellemetlen ízek és néha toxinok, P. candidumból nem sok jó dolgot a sajtok "ízét és állagát.
Teljes értékű partner

A minőségi A felhasznált tej egy adott sajt fontos, ami mindent a napszak, hogy a fű szarvasmarhák táplálkozott, de P. candidumból is teljes értékű partner számos jó Brie. A forma segít kivonat a felesleges nedvességet a sajt, túró összpontosítását, és irányítja annak ízek is. A forma is segít lebontják a tej zsír és fehérje a saját komponens lipidek és aminosavak, említett folyamatok rendre mint a lipolízist és protelysis. Ezek töredékes molekulák változékonyabb és instabil, és együttesen alkotják a komplex, földes ízek, hogy jelöljön meg egy jó Brie. Ezek a folyamatok is létrehozhat a sajtok "jellegzetesen lágy.
A motorháztető alatt

Brie készül a réteg finom túró egy karika, a tetején egy porózus mat, hogy engedélyek tejsavó lefolyni. Kézműves Brie jellemzően magában Penicillium candidum a tejbe, mielőtt a 'aludttej, így része a penész működik belülről a sajtot, majd azt is lemossa a külső tartalmazó vízzel a penész. Kis sorozatgyártású Brie-style sajtok gyakran tenyészteni teljesen a külvilágtól, ami egy blander de gyorsabb fejlődő sajtot. A sajtokat tartják olyan környezetben, ellenőrzött hőmérsékletű és páratartalmú több hétig, és megfordult rendszeresen, amíg ők teljesen érett.
Eat It Or Not

Van évszázados anekdota, hogy Nagy Károly, upon faragás a héja az ő sajtot, azt mondták, ő vesztegeti a legjobb része. Egyes rajongók a héja a Brie jelent külön öröm, annak rágós textúra és finoman földes íz, ami gyakran hasonlítják a finom gomba. A sajt idősebb nő és annak héja sötétedik, fejlődik egy határozott funk, hogy csak kezdeményezi talál vonzónak. Választott enni a bőr vagy hagyja maga mögött egy egyéni preferencia kérdése, így bátran kövesse késztetései a saját orrát.