Főzni Spárga hollandi

Semmi kiegészíti a spárga, mint az elegancia krémes hollandi mártással - sima vajas, gazdag tojással és ékezetes a tang citrom. A hozzávalókat hollandi egyszerű konyha kapocs. A trükk az, hogy tart egy kis türelemmel és keveréshez, mely ezen hozzávalókat, amit néhány szakácsok hívja a francia & quot; anya & quot; mártással. Mivel veszed a fáradságot, hogy házi hollandi mártással, használjon friss spárga helyett fagyasztott a legjobb eredményt.
, Amire szüksége van
Pot
Colander
Teke
Papír törülközők
alufólia
dupla kazán
Tojás
citromlé
Fűszerek
olvasztott vaj
Pot vagy mikrohullámú sütőben tálba
Suhint Matton utasítások

1. Mossa le a spárga folyó hideg víz alá. Tartsa a száron a hüvelyk- és mutatóujjával az egyik kezével mintegy 1 inch aljáról. Fogd a többi hüvelyk- és mutatóujjával, és tartsa a szár mintegy 3 centire a másik kezét. Hajlítsa a száron, amíg be nem pattan. Ez a módszer megszabadul a kemény része a szár. Ha úgy tetszik, akkor lehetne csökkenteni a szárak mintegy 2 hüvelyk a végén a szár egy éles késsel. Matton

2. Hozz egy kanna vizet, hogy a gördülő dühöng a nagy meleget. Adjuk hozzá a spárgát. Hozd a vizet, hogy a gördülő forraljuk, és főzzük a spárgát 3-5 percig. Hogy pontosan mennyi ideig függ, milyen vastag a spárga szár. Vegye egyet, ha úgy gondolja, ez kész. Tartsa hideg víz alatt, majd ízlés szerint. A száron kell még így is némileg ropogós, de nem nyers. Ha overcook a spárga, kiderül giccses. Drain a spárga, öntsük át egy tálba, pat szárazra egy papírtörlővel, és fedjük le fóliával, hogy melegen tartsa. Matton

3. Törd nyers tojást egy tál megérinti a központ a tojás szilárdan peremén a tálban, amíg a héj repedések. Átvágni a héj és a fogást a tojássárgáját egyik fele a héj. Hagyja, hogy a sárgája rendezni a tojáshéj míg a fehér csöpög a tálba. Tipp a tojássárgája a másik fele a tojáshéj. Használja a héj, hogy vágja le több tojásfehérje, ahogy tip. Ha azt szeretnénk, hogy rendetlen, megtöri a tojás és a fogást a sárgáját a kezedben miközben a fehér kicsúszik az ujjai. Tedd a sárgája a tetején egy dupla kazán és ismételje meg az eljárást annyi tojást kívánt; 3 tojássárgáját elég lehet 1 csésze hollandi. Akkor dobd a tojásfehérjét vagy elmentheti őket a másik edénybe. Matton

4. Add jó citromlével és egy csipetnyi só és bors a tojás sárgáját. Ön is hozzá egy kis csipet cayenne bors vagy egy csepp két forró mártással. Töltse ki az alján a dupla kazán vízzel úgy, hogy szinte érinti a top bankot. Tedd az alján a dupla kazán a tűzhelyen a magas hő. Matton

5. Melt vajat mikrohullámú sütőben vagy egy bankot a kályha tetején. A jó arány tojás vaj 3 tojássárgája 1/2 csésze - 1 stick - vaj, bár az arány állítható kissé. A vajat nem szabad elkezdeni a buborék, mint elolvad; ha mégis, azt kockáztatja, kézzel-lábbal a tojásokat. Matton

6. Tegyük a tetején a dupla kazán alsó részen, amikor a víz forrni kezd. Engedje le a hőt, így a víz folytatódik a lassan forraljuk. Öntsük fel a vajat egy nagyon vékony sugárban a tojás sárgáját, keveréshez állandóan. Továbbra is habverővel a keveréket, amíg a tojás sárgáját és a vajat sűrűsödik az összhang a majonézt. Hogy pontosan mennyi ideig függ, hogy milyen hideg a tojás volt és mennyi hollandi írsz. Ez eltarthat 3-5 percig, vagy egy kicsit hosszabb. Távolítsuk el a mártást a tűzről. Matton

7. gondoskodjon a spárga egy tál vagy egyedi tányér. Néhány kanál hollandi át a spárgát és pihenését szolgálják az oldalán Diners hozzá, amit akarnak.