A pékek már használt számos különböző kelesztő az évszázadok során. A késő 1700-as években, hamuzsír - kálium-hidrogén-karbonát - volt a közös élesztőt. Szódabikarbóna helyett hamuzsír, és jelenleg a legelterjedtebb élesztőt ma mellett aktív száraz élesztő és sütőpor. Néhány kisebb szaküzletek férhetnek hozzá más kelesztő, mint pék ammónia és kovászt. Mindegyik szerek más szerkezetet, felemelkedését és íze a sült jó.
Sütési folyamat

Hogy tészták és batters emelkedik, a pék hozzáadja a élesztőt a többi hozzávalóval. Nedvesség, savasság és hő hatására a élesztőt a széndioxidot termel. Ez a folyamat a fermentáció, mint a gáz buborékok formájában, és csapdába a tésztát, mert emelkedik. A sütési folyamat alatt a tészta készlet formájában, mint lyukak maradnak, ahol a gázbuborékok nem képződött. A sült tésztát egy leveles, lágy.
Sütés módszer

A különböző sütési technikák okozhat kelesztés folyamatot anélkül, hogy bármilyen szert. Mert süteményekben használatát igénylő tojásfehérje, a pék veri a tojásfehérjét, ahogy hozzáteszi levegő keverék. Ez a levegő helyét veszi át a szén-dioxid a közeghez, pék melegíti a tojásfehérjét. A levegő lesz bezárva a tésztát, hogy megteremtse a felvetett, lágy. Piskóta és angyal élelmiszer sütemények típusú sütőipari termékek, amelyeket ez a módszer.
Vallási szimbolika

Kovász kenyér van vallási konnotációja. Judaizmus és a kereszténység hiszem, hogy Isten látja a cselekmény kelesztés, mint ami a bűn. Ahogyan kelesztés emelkedik és nő, Isten jelöli a bűn, mint az emelkedő és egyre lelkileg belül egy személy. Kovásztalan kenyeret jelent bűntelen életet, hogy az emberiség kell folytatni. Sok vallásos ember ne egyen kovászos sütőipari termékek.