Chef Jules Colette a párizsi étteremben Le Pavillon Henri IV feltalálta béarnaise mártást a 1830-as. Ezt nevezték béarnaise Henry becsület, mint ő született Bearn, Franciaország és azt mondták, hogy valami ínyenc, amikor még élt. Béarnaise fordítja értelmében & quot; Bearn. & Quot; Ez egy csavar a klasszikus hollandi mártással, és elindul a ugyanazt a bázist. Fehér borecet, friss tárkony és a borsot majd hozzáadjuk a keverékhez, hogy ez az aláírás íze és jellegzetes aromája.
Hagyományos How-To

létrehozásához a szósz , hozzá az ecetet, tárkony, apróra vágott hagymát és fekete bors egy serpenyőben. Főzzük, amíg csökken. Szűrjük le a keveréket, de fenntartotta a folyadékot. A két fő összetevő, hogy megkapjuk a mártást a test tojássárgáját és tisztított vaj. Tisztázza a vajat tovább növeli az íze és végzi lassul olvadó meg, majd fokozatosan lefölözése a szilárd. Ezzel, a tej szilárd anyagokat eltávolítják, és minden, ami maradt, az ízletes kövér. Ez lehetővé teszi a vajat jobban tud hőt magas hőmérsékleten. Tojássárgája teljesen el kell különíteni a fehérek, majd a felvert az ecetet, amíg puha. Adjunk hozzá egy kevés vaj egy kicsit egy időben, és habverővel simára, és alaposan be.
Édesen Vezette

Béarnaise és steak egy meccs készült a mennyben, de ez a gazdag, ízletes mártást is működnek a többi vörös húst. Szitálás át marhasült felélénkíteni az ízét. Tetejére egy sima hamburger a főzet emelheti rendes ételt rendkívüli. Béarnaise pár édesen egyszerű sült hal. Ez is jól működik grillezett vagy párolt garnéla. Top sült kagyló béarnaise hogy már átitatott egy kis citromot, hogy kiemelje a tenger gyümölcsei. Hollandi óta használják szépít zöldségek, mint a spárga, és béarnaise lehet használni ugyanúgy. Öntsön meleg béarnaise fölött még ropogós zöldbab vagy több mint a gomba sült vörös hús.
Variációk egy Timeless Sauce

Béarnaise mártással klasszikusan felhívások fehér borecet, miközben hollandi hívások A fehérbor. Ön azonban használni fehérbort béarnaise vagy, az egy kicsit más ízű profilt, csere száraz vermut a bort vagy ecetet. Champagne ecet is használható. Frissen vágott turbolya is beépíteni a tárkonyos a gazdagabb, earthier íze. Habverővel friss citromlével béarnause kiszolgálása közben hal vagy tenger gyümölcsei, hogy már főtt citrus. Ha a szósz túl vastag, akkor vizet lehet lassan hozzáadunk, és a felvert amíg hígítva. Béarnaise szósz nem tartja hosszú és általában külön, ha felmelegszik.