A Gourmet Chef Way főzni egy egész Duck (8 lépés)

Gourmet szakácsok szeretik kacsa, mert csak minimális előkészítési ideje és olaj kevés hulladékot. Fine-dining étterem is a legjobb alapanyagokból, és amikor a kacsa, hogy azt jelenti, viszonylag sovány pekingi vagy pézsma. Éles, arany-barna bőrrel első fogás a vendégek figyelmét az asztalnál, így ínyenc szakácsok teszi a zsír alatt az első része a főzés, és ropogós a kacsa végén. Éttermek részben főzni a kacsa a nap folyamán, majd ropogósra őket rendelni a forró sütőben során étkészlet, egy egyszerű technika segítségével otthon egy éles, ínyenc madár.
, Amire szüksége van
pekingi vagy pézsmarécét lett, 5 Hogy £ 7
kóser só Matton Emelkedett tepsibe vagy pörkölés állvány
Instant-olvasni hőmérő Matton utasítás

1. Válasszuk el a bőrt a húst az éjszakai főzés előtt a kacsa. Egyszerűen csúsztassa az ujját a bőr és az izmok körül az üreg végén a kacsa, majd tolja őket előre, amennyire csak tudsz nélkül tépte át. A fogantyú egy hosszú fakanállal, hogy elérje, ahol az ujjait nem lehet. Matton

2. Törölje az üreg egy papírtörlővel, és fenntartjuk a belsőségek és a nyak állomány vagy renderelés. Vágja le az extra bőr lóg a kacsa és fenntartja azt a begyűjtésre. Matton

3. Állítsa a kacsa a hűtőben, és hagyjuk állni egy éjszakán át, vagy legalább 12 órán keresztül; száraz bőr egyenlő ropogós bőrt. Vegyük a kacsa a hűtőszekrényből körülbelül 1 óra előtt meg szeretné kezdeni a főzés. Pat a kacsa ismét szárazra. Matton

4. Gólt a bőr 1-es időközönként egy gyémánt, vagy keresztvonalkázás, motívum, éles késsel. Szezon kacsa bőkezűen a kóser só minden tájáról, és a belső térben. Tie a lábak együtt, majd a szárnyakat, és behajt őket a mell alatt. Matton

5. A sütőt melegítse elő 300 fok. Állítsa be a kacsamell felfelé emelt pörkölés rack és egy serpenyőben a drót pörkölés rack-ben is. Helyezzük a kacsát, a sütőben. Matton

6. Sült kacsa 1 óra, majd fordítsa meg a serpenyőben, és sütjük még egy órát. Kapcsolja ki a kacsát ismét és sült egy órán át. Kapcsolja ki a kacsát újra és sütjük a végső óra, így a teljes aktív főzési idő 4 óra. Drain a zsírt a serpenyőben, ha szükséges, néhány óránként. Matton

7. Fordítsa a kacsa, úgy, hogy a mell oldalával felfelé, és állítsa be a sütőt 400 F. Sear a kacsa 400 F-ig A bőr chips és kiderül, egy mély aranybarna, kb 20 perc. Vegye ki a kacsát ki. Matton

8. Ellenőrizze a comb egy instant-read hőmérő hőmérséklete 165 F. Rest a kacsa 15 percig a faragás fórumon tálalás előtt.