A funkció zsír péksütemények, hogy lerövidül a glutén szálak a lisztet, megváltoztatja tulajdonságait és így könnyebb összetartására, ott, ahol & quot; lerövidítése & quot; kapta a nevét. Abban az esetben, zsiradék, ami 100 százalék zsírt, oxigén beépül folyékony zsírok nyert növények, így a szó hidrogénezett. Az eredmény egy szilárd termék, amely lehet tejszínes vagy felvert egyéb összetevőket vagy olvasztott használatra sütéshez.
Lerövidítése Előnyök

Ezzel szemben az állati zsírok, mint a disznózsír és a vajat, zsiradékot tartalmaz kevés vizet, ami azt a magasabb dohányzás pont, ha melegítik. Továbbra is sokkal stabilabb, mint a vaj a tészta és a tésztát, és sokkal könnyebben oszlik meg tovább tart, hogy tompítsa. Ez teszi ideálisan használható receptek, ahol a víztartalom a vaj hatással lenne a textúra a végtermékben. Ez gyakran látható sütiket vajjal, hogy szélesebb körben és nem felfúj annyi miatt a víz párolgása sütés közben.
Egyik vagy a másik

Használhatja vaj ízű rövidülés minden olyan recept, ahová az íz, a vaj, de a sütés és a főzés tulajdonságait lerövidítése. A legjobb eredmény, maradj receptekkel, hívja rövidítésre kezdeni, mivel a kapcsolót vaj ízű rövidülés nem jár meglepetés. Próbálja vaj ízű rövidülés a következő tétel csokis vagy zabpehely-mazsolás süti, a nagymamája kipróbált és valódi egy tojás sütemény vagy egy klasszikus vajkrém cukormáz. Tartsa szem előtt azt is, hogy a vaj ízű rövidülés megváltoztatja a színét pékáruk, mint például angyal élelmiszer, sifon vagy fehér sütemény.
Egymásért

Ön helyettesítheti vaj ízű rövidülés a vajat sok receptet, amíg eszébe jut, hogy ez kissé megváltoztathatja a textúra és sűrűsége a késztermék. Süteménykészítésben lesz puffier és vastagabb, míg a pie crust kevesebb lesz pikkelyes, de tartsa az alakját, és könnyebb vele dolgozni, mert nem fog enyhíteni, ha a konyhában meleg. Egyszerűen cserélje le a vajat azonos mennyiségű vaj ízű rövidülés. Minden esetben kapsz, hogy vajas íz, hogy hiányozna, ha használt unflavored lerövidítése.