Az apa a modernista konyha, Herve Ez, a vegyész és otthon főzni Franciaországban, tetszett bütyköl receptekkel és tesztelése a hagyományos főzési szabályokat. 1988-ban, és egy kolléga jött a név & quot; molekuláris gasztronómia & quot; leírni erőfeszítéseiket. Nathan Myhrvold, feltaláló, otthon főzni és korábbi műszaki igazgatója a high-tech cég, folytatta munkáját Ez, népszerűsítette a kifejezést & quot; modernista konyha & quot; és megjelent a végleges modernista konyha értekezésében 2011-ben
A modernista Creed

Tudományos főzési technikák és a modern eszközök biztosítják a kiinduló pont a modernista szakácsok. Érdekli őket, és új, gyakran elvont vagy idealizált ételt intenzívebb ízeket. A cél nem a legjobb meggyes pite valaha, hanem egy edényben, a tömör ízét meggyes pite is, ha a cseresznyét maguk megváltozott a felismerhetetlenségig. Néha modernista szakácsok játszanak az élelmiszerekkel és felkéri Diners, hogy csatlakozzon a móka, mint a Chef Homaro Cantu az étterem Moto Chicagóban, aki bemutatja Diners olajbogyóval, hogy íze, mint a petrezselymet és fokhagymát, hogy az íze, mint az olajbogyó. Matton
eszközök és technikák

modernista konyha felszereltsége sous vide gépeket, elszívná húsok vagy zöldségek vákuumcsomagolt táskák, a Pacojet gépet, amely mélyen lefagy, és forog élelmiszerhez való pürék és fagylaltok és zselésítő anyagok hogy átalakítsa a folyékony hozzávalókat szilárd. Modernista főzés támaszkodik néhány hagyományos főzési technikák, mint például a bérbeadás húst pihenni, mielőtt faragás, de ezt a precíz tudományos okokból - nyugodott hús lehetővé teszi törött fehérjemolekulák sűrűsödik gyümölcslevek.
Do It Yourself

Lehet, hogy nem lesznek képesek követni minden modernista-főzés receptek, például egy-egy & quot; modernista konyha & quot; amely arra utasítja szakácsok a & quot; cavitate ultrahangos tisztító fürdőt 30 percig, & quot; de lehet kísérletezni modern összetevők, mint például ízesített étolaj a szemerkélő az élelmiszereken, vagy albumin por készítésére gélek. Modernista álló eszközöket, hogy az otthoni szakácsok közé forrasztólámpa létrehozására égetett cukor bevonatok és ostorozó szifonok szénsavas gyümölcslevek vagy szolgáltatás létrehozására ízesített habok.