Hogyan használjuk szójalecitin sűrítőanyagként

Szinte minden kereskedelmi készült mártás, leves, fagylalt, süti és sütemény tartalmaz szójalecitin - szagtalan, ízetlen, porított származéka szójaolaj. A szójalecitin működik, így számos ételben, mert ez egy nagy stabilizátor, tartósítószer, hidratáló, emulgeálószer és sűrítő. Ellentétben keményítő sűrítő, szójalecitin aktiválja bármilyen hőmérsékleten és feloldja a kapcsolati így használni úgy, hogy két vízbázisú levesek és mártások és zsír alapú emulziók, mint a majonéz, hollandi és vinaigrette. A lecitin nem csak a nagy élelmiszeripari vállalatok sem. Ön tudja menteni a lisztet és a kukoricakeményítő és használja a lecitin sűrűsödik házi levesek és mártások.
, Amire szüksége van
Mérőkanál, 1/2 teáskanál Matton Suhint Matton Thickening Víz alapú levesek és mártások

1. Cook a szószt, vagy levest, amíg nem az összes hozzávalót adunk hozzá, és a főtt keresztül. Matton

2. Measure 1/2 teáskanál A szójalecitin per csésze leves vagy szósz. Megszórjuk a szójalecitin át a felületet. Matton

3. Habverő a lecitin a levesbe vagy mártással, amíg besűrűsödött, kb 30 másodperc, 1 perc. Matton

4. Szezon mártást vagy levest ízlés.
   Thickening emulziók
   

   1. Hozzáadás a emulzió hozzávalókat a keverő tálba vagy élelmiszer-feldolgozó. Például, ha így majonéz, adjuk hozzá az olajat, tojássárgáját és ecetet a tálba vagy élelmiszer-feldolgozó. Ha így hollandi mártással, hozzáadjuk a vajat, a tojás sárgáját és a citrom levét, hogy a keverő tálba vagy élelmiszer-feldolgozó. Ha így egy vinaigrette, adjuk hozzá az olajat, a mustárt és az ecetet, hogy a processzor vagy a keverő tálba. Matton

   2. Measure 1/2 teáskanál szójalecitin minden csésze használt zsír emulzió. Megszórjuk a szójalecitin át a felületet egyenletesen. Például, ha így majonéz vagy vinaigrette, adjunk hozzá 1/2 teáskanál lecitin per csésze olaj; amikor megvastagodik a hollandi, adjunk hozzá 1/2 teáskanál lecitin egy pohár vajat. Matton

   3. Blend vagy habverővel a hozzávalókat, amíg emulzifikált. Emulziók alkotnak körülbelül 20 és 30 másodperc, amikor a szója lecitin. Matton

   4. Season emulzió ízlés szerint.