Sok jó-for-you élelmiszerek, beleértve a teljes kiőrlésű gabonák és hüvelyesek tartalmaznak magas fitinsav. Ez a természetben előforduló sav gátolja a szervezet képességét a hasznos tápanyagot. Néhány ember sokkal érzékenyebbek a magas fitinsav, mint mások, és a tapasztalat az élelmiszer-allergia eredményeként. Főzés önmagában nem megszabadulni a fitinsavat, de áztatás hüvelyesek csinál. Kihajtás a babot főzés előtt tovább csökkenti fitátokhoz, de ez a folyamat több napot vesz igénybe. Sav adagolásával semlegesítő hogy az áztató fürdő csökkenti fitinsavat szinten anélkül, hogy hosszabb áztatás alkalommal, vagy melegebb vízben.
Neutralizer Know-How

A kód semlegesítőszert az áztatási víz magas fitinsav élelmiszerek növeli a szint egy hasznos enzim ismert fitáz. Ezek az enzimek már jelen vannak a babot. Hozzátéve, ecet, citromlé vagy erjesztett termék, mint például a kovászt vagy tejtermék, növeli a termelés a semlegesítő fitáz segíteni súrolja meg többet a sav. Bár ez egy hatékony módszer, amikor áztató magvak, bab válnak kemény, ha savat adjuk a vízhez a főzés előtt. Adalékanyagok, mint például ecet, só vagy citromlé megakadályozza a babot szívja magába a víz. Ha egyszer lesz kemény ezekből semlegesítő szerek, nincs az a főzés segít enyhíteni őket.
Serious Side áztató

itatni hüvelyesek egy gyors áztassa módszer vagy tartsa őket süllyesztett 36 órán át vagy tovább. Áztatás hosszabb közlemény több oligoszacharidok, amelyek a gáz-okozó tulajdonságai babot. Mindig lemeríti az áztató vizet, és öblítsük le a babot főzés előtt. Utah State University Extension Services óva int hosszabb áztatási idő meleg vízben biztonsági okokból. A hőt az áztató vizet ösztönzi erjesztés és a baktériumok spórái, amelyek nem pusztulnak el, még a főzés során. Hideg vízzel áztatás ajánlott; helyezze el a babot a hűtőbe soaks 10 órát vagy többet. A gyors áztassa módszerek, forraljuk fel a babot egy-két percig, majd lefedve, és lehetővé teszik számukra, hogy ázni egy-két órát, és nem több, mint négy óra.
Bean alapjai

Készüljön a babot, hogy több mint kétszerese a méretük, mert bővíteni az áztatás során. Válasszon egy nagy bankot egy szorosan záródó fedővel, és használja a három rész víz egy része a száraz bab. Várja, hogy adjuk hozzá a sót és a savas összetevők, mint például a konzerv paradicsom, amíg a bab ajánlatot. Hozzátéve, egy teáskanál szódabikarbóna az áztatási és a főzés folyadék segít puhítsák a bab, de néhány tápértéke elvész. Annak elkerülése érdekében, pépes bab, ne forraljuk fel; ahelyett, főzzük őket alacsony pároljuk, és adjunk hozzá hideg vizet a főzési folyamat alatt, hogy cserélje ki az elpárolgott vizet, és ne kiszáradt bab.