Flour egy nagyszerű eszköz sűrítése levesek, pörköltek vagy szószok. Azonban, amikor a lisztet helyezett közvetlenül folyadékok, hajlamos arra, hogy összetapadnak, és csomók képződnének. Amikor együtt kövér, de a liszt adhat folyadékok sűrű, sima és egyenletes átlátszatlan színező. Egy rántás, egyenlő arányban liszt és folyékony zsír - mint az olaj, olvasztott vaj vagy zsír képpé, hogy a főtt hús - keverjük össze közepes lángon, amíg ők alkotnak pépet. Keverje hozzá a víz, húsleves, készlet, tej vagy tejszín apránként, amíg a megfelelő állag eléréséig. A rántást kínál egy vastag, krémes állagú, ha használják a tejjel, és egy vastag, mártás állaga vízzel elegyítve, így ideális a fehér szószok, mártások és heartier, vastagabb levesek.
Használata a hígtrágya

A kód a kukoricakeményítő hígtrágya folyékony végén a főzési folyamat hatékony módja, hogy adjunk vastag. A hígtrágya egyenlő részre kukoricakeményítő és hideg vízzel kevert fürgén együtt, amíg a kukoricakeményítő teljesen feloldódik. Használt a megfelelő mennyiségben, a hígtrágya ad folyadékok fényes, áttetsző minőség és a következetesség, befedi a hátán egy kanalat, de ömlik könnyen és könnyedén. Iszapok általánosan használt sűrűsödik gyümölcslevek, zöldséglevek és tiszta húsleves. Édes chili szósz, édes-savanyú mártással, kacsa mártással és sok gyümölcs mártások készülnek a hígtrágya.
Csökkentés, csökkentése, csökkentése

A legegyszerűbb és gyakran leghatékonyabb módja annak, hogy sűrűsödik a leves, pörkölt vagy szósz az, hogy távolítsa el a főtt hús vagy zöldség, törzs a maradék folyadékot, és forraljuk erőteljesen, amíg a térfogat csökken. Csökkentve folyadékok keverékei és felerősíti ízek, és létrehoz egy textúra, ami sima és egyenletes. Ha azt szeretnénk, hogy adjunk egy kicsit vastag, vegye fel a néhány kanál tészta víz, pépesített zöldségek, burgonya pehely, vagy tejszín.
Tippek és trükkök

Mikor jön a Roux vagy hígtrágya, kövesse a recept utasításokat gondosan, hogy kedvet kapjanak, hogy mennyit kell hozzá, hogy megteremtse a megfelelő vastagságot. Túl sok vagy létrehoz egy mártással, hogy túl vastag. Felveheti több folyadékot, hogy megoldja a problémát, de akkor a végén sokkal több szósszal, mint amit tervezett. Amikor a redukciós módszert, ellenőrizze a folyadék gyakran annak biztosítására, hogy nem ég. Mivel az ízek fokozzák a víz forrni kezd, ki, akkor a legjobb, hogy szándékosan underseason a folyadékot, és még íz a végén.