Csontozás a száraz sonka

sonka egyike a világ legkedveltebb szárított sonka, valamint a spanyol jamon Iberico, Franciaország Bayonne sonka - féltve a római idők óta - és a Yunan sonkák Kína. Mint Amerika saját szárazon pácolt & quot; országban sonkák, & quot; egy egész sonka gyakran kicsontozott mielőtt az egyéb célokra használt. Prosciutto tartalmazza ugyanazt a csontot, mint bármely más egész sonka, bár ez a folyamat kicsit nehezebb, mert a szárított húsa nagyon sűrű és nehezebb vágni.
, Amire szüksége van
Sharp csontozó kést Matton kemény sörtéjű kefével
utasítás

1. Vegye ki a hálót vagy csomagolást a sonka. Ha van olyan látható penész a külső a sonkát, vágja el egy éles késsel, vagy dörzsölje le egy kemény sörtéjű kefével. Matton

2. Keresse meg a részét a sziki csípőcsont - - a & quot; aitch & quot; csont - kilóg a popsi része a sonka, a vastag végén. Hegyét a vékony, éles csontozó kést, és vágja körül ezt a csontot. Szög a kést pont befelé, mert a csont szűkíti mögött kitett része. A csont kitéve, átvágta a socket tartja, hogy a combcsont. A végén jön el a kezét, ha kígyózik, és húzzuk. Matton

3. Egy teljes vágott körüli vékony, szár végén a sonka. Vegye le a cut-off end darab, de fenntartotta őket. Tolja a hegyét a kés van a hús és a csont, lazítás a test minden fordítva a csont. Matton

4. Vissza a seggét végén a sonka és ismételje meg ezt a folyamatot, felszabadítva a izmok a comb csont. Matton

5. Vizsgáljuk meg a prosciutto szorosan, és látni fogod, hogy ez két fő izomcsoportokat. Slice megnyitja a varrás elosztjuk a két izmokat a csontozó kést, majd kapcsolja be a sonka és ismételje a másik oldalon. Vágja körül a térdízület, hogy kiadja a kisebb & quot; felében & quot; A sonka. Állítsa be ezt félre. Matton

6. Vágjuk körül a többi a térdízület a csontozó kést, hogy szabad a nagyobb részét a sonka. Egyes részek továbbra is csatlakozik a comb és a lábszár csont, így szabad őket, és szükség szerint vágás szorosan a csont mentén. Matton

7. Kenje meg a kitett része a sonka enyhén olívaolajjal, hogy megakadályozzák őket a kiszáradástól, és tekerje a prosciutto szorosan. Szeleteljük papírvékony, ha szükséges, vagy vágjuk kisebb adagokban fagyasztás.