Hogyan készítsünk mártást braising Liquid (8 lépés)

főzött húsokat braising folyadék általában ízletesek saját. Eközben során braising, a használt folyadék a főzéshez fejleszti saját íze is. Hagyta, ez a folyadék veszendőbe menni kár lenne, mint a braising folyadék jellemzői ízek, amely kiegészítheti az étkezést. Azonban ez valószínűleg túl vékony a jelenlegi formájában. Hasznos módon sűrűsödik a szósz braising folyékony közé tartozik hozzá egy keményítő, mint a kukoricakeményítő, nyílgyökér, illetve a lisztet.
, Amire szüksége van
Mérőpohár
lábasok
teáskanál
Teke
sűrítő, mint a kukoricakeményítő vagy liszt Matton Water
legyintés
Fűszerek
Butter Matton keményítő-megvastagodás módszer

1. mennyiségének mérésére braising folyadékot használni kívánt a szószt egy mérőpohár, és add hozzá a serpenyőben. Melegítsük a serpenyőben közepes magas hő és hogy egy pároljuk. Főzzük körülbelül 10 percig, hogy koncentráljuk az ízek. Fenntartjuk a fennmaradó braising folyadékot, ha szükséges, vékony a mártást később. Matton

2. Mérje meg a kukoricakeményítőt, vagy nyílgyökér szükséges sűrűsödik a braising folyadék; A kukoricakeményítő, adjunk hozzá 1 teáskanál minden csésze folyadék; A nyílgyökér, adjunk hozzá 2 teáskanál minden csésze braising folyadék. Matton

3. Keverjük össze a kukoricakeményítőt, vagy nyílgyökér azonos mennyiségű vizet, hogy hozzon létre egy iszapot, amely hasonlít a pépet. Keverjük jól össze egy habverővel. Matton

4. Hozzáadás az iszapot a braising folyadék és jól keverjük össze. Keverjük a braising folyadékot, amíg a szósz besűrűsödik. Ismételje meg a 2. és 3. ha a szósz nem éri el a kívánt vastagságot. Hozzáadása egy kis mennyiségű fenntartva braising folyadék a serpenyőbe, ha a szósz megvastagszik túl sok. Szezon mártást sóval és őrölt fekete bors, ha szükséges. Tartsa a szószt melegen alacsony lángon, amíg készen áll a szolgálatra.
   Roux módszer
   

   1. Az 1. lépés a keményítő-sűrítés módszere. Adjunk hozzá 2 evőkanál liszt egy pohár braising használt folyadék egy kis tálban. Mérje azonos mennyiségű vajat egy külön serpenyőben. Matton

   2. Melegítsük a serpenyőben közepes lángon, amíg a vaj elolvad. Hozzáadjuk a lisztet lassan a serpenyőbe, és jól keverjük össze az habverő, ami egy rántást. Matton

   3. Növelje a hő a közép-magas és főzzük a rántást kb 5minutes amíg a rántást barnulni kezd ; főzés a rántást ilyen módon kiküszöböli a liszt-szerű íze és hozzáteszi mélysége íz a szószt. Matton

   4. Habverő a rántást a braising folyékony és jól keverjük össze. Főzzük a mártást közepes lángon, amíg besűrűsödik. Ismételje meg a 2. és 3. ha a szósz túl vékony. Hozzáadása egy kis mennyiségű fenntartva braising folyadék a szósz, ha túl vastag. Szezon a szósz, ha szükséges, és tálaljuk melegen.