Vegye figyelembe, hogy a bor kölcsönöz erős ízt húst, ha braising. Míg az alkohol égeti ki a főzési folyamat során, ez fokozza a mögöttes ízét a bor. Fehérbor kevésbé lesz intenzív ízű. Vörösbor lesz egy erősebb íze és az is, hogy egy gazdag, sötét színű a hús. Soha ne használja a főzéshez bor vagy egy bor, amit nem szolgálja mellett az étel, mint a bor minőségét mutatja az ízek ez biztosítja a tálba.
Stock Flavor

A raktáron, mint egy hagyományos folyékony braising. Teljes íz, de nem elég legyőzni a húst, stock származik a párolás zöldség vagy zöldséget és húst hosszú ideig. A készlet fokozza a hús ízét, különösen, ha a marha-állomány, ha pörkölés marha vagy csirke alaplé, ha csirkesütés. Válasszon egy állomány, amely nem adott nátrium; ahelyett, sózzuk ízlés szerint, miután a hús főtt. Fokozza az állomány alapját képező íz apróra vágott friss sárgarépa, hagyma, fokhagyma és zeller.
Ratio

A létrehoznak egy braising folyadékot használjon standard aránya fele egyharmad része a bor minden másrészről raktáron. Ez lehetővé teszi majd ízletes braising folyadék, amely nem legyőzni az íze a húst. Mert ételek, amelyben a vörös bor a fő ízesítő A hús, használjon arányban egy része a bor, egy rész raktáron.
Szempontok

Brown a húst, mielőtt braising, majd deglaze a pot hozzáadásával a braising folyadék a kívánt wine-to-állomány aránya. Kaparja fel semmilyen barna vagy beragadt-on bit a bankot egy fakanállal. Ez a folyamat teszi hozzá a karamellizált ízt a folyadékot, amely ezután ízét a hús. Fedjük le a húst félig a braising folyadékot, és fordítsa át a felénél a főzési folyamat, hogy mind a felső és az alsó megkapja ugyanazt az összeget a merítési idő. Szakács a sült, amíg megpuhul, amely függ a hőmérséklet a kemence és a méret a sültet.