Sonka készülnek a hátsó lábát egy disznó, pácolt sóval és cukorral, és néha a füstölt vagy szárított is. Old-school sonkák, mint a & quot; országban sonkák & quot; Még mindig népszerű a dél, nagyon sós és kell áztatni, vagy párolt előtt kerülnek az asztalra. Modern nedves érlelt sonkák több romlandó, de kész főzni nélkül előzetes felkészülés. A teljes sonka masszív, gyakran fut és 20 font vagy több. Ők általában vágjuk félbe eladó, így a meatier popsi része, és a karcsúbb szárát.
A Shank

A szár vége a sonka származik alsó felében a láb, elvékonyodó felé a lábát. Az izmok itt használt több, mint azok a tompa, ami számukra sűrűbb és karcsúbb, hanem gazdagabb íz és a kötőszövet. Amikor a csülök főtt lassan, azok kötőszövet olvad természetes zselatin, amely a sonka szokatlanul lágy és gazdag textúrája. Lassú pörkölés lehet elérni, hogy a textúra, de egyszerűbb, ha a sonka megfőtt.
Simmering vs. forrási

Sonka vízben főtt általában nevezik & quot; főtt, & quot; de a valóságban, akkor nem szabad megengedni, hogy jöjjön egy forraljuk. Forrási hatására a fehérjék a sonka zsugorodni és a szerződés, így nehéz. Simmering hőmérsékleten körülbelül 180-190 ° Fahrenheit megfőzi a sonkát ugyanolyan hatékonyan - de anélkül, edzési a húst. Javíthatja az íze a sonkát, majd az így kapott levest, hozzáadásával aromás összetevőket, mint a hagyma és a zeller, kockára vágott sárgarépát, babérlevél, vagy bors a víz.
A Ham és a húslevest

A sonkát főtt, amikor eléri a belső hőmérséklet 145 F, de szárrész előnyeit egy magasabb belső hőmérséklete 165 F, hogy segítse lebontani a kötőszövetet. Akkor faragni, és szolgálja a sonkát, ahogy van, vagy máz, és közben 15-20 percig a sütőben a máz caramelize. Hozzátéve zöldségeket a főzéshez víz az elmúlt 20-30 perc főzési idő egy teljes étkezés, minimális razzia szükséges. Használhatja a levest, mint a bázis levesek és húsos; ez különösen jó a hagyományos split borsóleves.