A csont nélküli sertés karaj sültek vannak eladott akár a borda vége is ismert, mint a felső karaj vagy a New York-i sertés sült, vagy mint egy középen vágott sült, szintén ismert, mint a hátszín sertés sült. A középen vágott sült karcsúbb és nincs annyi márványos, de sokan inkább, mert ez egyenletesen alakú, így könnyebb főzni. Mindkét darabolt sertés karaj előnyös a fűszerezett főzés előtt. Áztassuk a sertés karaj egy fűszeres lében 24 óra a hűtőben főzés előtt, vagy valami gyorsabb, dörzsölje meg szárított fűszerek, mint a cayenne, római kömény, chili por, fokhagyma por, kakukkfű és a sót és hagyjuk állni a legalább 20 perc és 8 óra.
A Basic Roast

Az alapvető center vágott sült, melegítsük fel a sütőt 350 Celsius fok, és tegyük a sertés sült a pörkölés tálcát. Rendezzük vágott gyökérzöldségek körül a sült ha szükséges, és helyezze a tálcát egy középső halom a sütőben. Öntsünk 1 csésze készlet, bor vagy víz és almabor a pörkölő tálcát, és szakács, fedetlen 45 percig. Ellenőrizze a sült 5 percenként, Spooning főzőlevének rajta baste ha akarod. Cook a sült további 45 percig, így a kemence hőmérsékletét legfeljebb 375 F, és továbbra is baste 10 percenként. Amikor a sertés kész, kivesszük a sütőből, és hagyjuk pihenni, tented fóliával, 15 percig szeletelés előtt és kiszolgálás.
Sear-pörkölés

Sertés karaj lehet bevésődött és pörkölt alacsonyabb hőmérsékleten, hogy növelje az ízeket, és hozzon létre egy crispier kéreg külső részén a sült. Bevésődött és pörkölt sertés karaj célszerű végezni a borda vége Sertés sült karaj, mint az extra márványos tartja nedves és ajánlatot során a lassú főzés.

A sütőt előmelegítjük 200 F, és melegítsük egy nagy, sütő-biztos, nagy fenekű serpenyőben, mint például egy öntöttvas serpenyőben, a tűzhely. A pan-nak elég nagy ahhoz, hogy kényelmesen tartsa a sertés sült, valamint minden más zöldségek szeretne főzni vele. Öntsük egy vékony réteg növényi olaj és hő a magas hő, amíg csillogó és most kezd dohányozni. Helyezze a sült a serpenyőben, és megveregette megszáradni első, és hagyja érintetlenül 2-3 percig, mielőtt rá a másik oldalon. Sear minden oldalról a karaj, kivéve a vágott végek, az 2-3 perc alatt minden, ami egy sötét barna héja. Transzfer a karaj, hozzátéve bármilyen zöldséget, és a serpenyőt, hogy a középső halom a sütőbe, ömlött a 2-csésze folyadék - stock, bor vagy víz minden munkát. Főzzük 40 perc font, nagyjából 2 óra 40 perc, Basting a sertés sült 20 percenként. Hagyja, hogy a sült többi után 15 percig főzés, kívül a sütő, tálalás előtt.
Élelmiszerbiztonsági és doneness

Minden sertés karaj sültek teljesen főtt és biztonságos enni, amikor a belső hőmérséklet olvas 145 F. Míg a hús cégek, és kifehéredik, és a lé távon egyértelmű, ha a sertés történik, ezek nem megbízható mutató. 145 F központja, a sült továbbra is enyhén rózsaszín, de biztonságosan fogyasztható. Sertés sültek, mint a nagy vágások, továbbra főzés után eltávolították a sütőből, a növekvő felfelé 10 fokkal nagyobb nyugalomban. Annak elkerülése érdekében, szétfőtt, szárított sertéshús, tesztelje a belső hőmérséklet 5 percenként az elmúlt 40 perc főzés, és távolítsa el a sült a kemencében, amikor eléri 130-135 F.