Az első lépés a két fokozatú hűtés folyamat akkor kezdődik, amikor egy étel eléri a 140 fokot, a felső határ a & quot; veszélyzónából. & quot; Az étel belső hőmérséklete csökkenteni kell a 140 F 70 F két órán belül az optimális biztonságot. Forró ételeket nem szabad hűtőszekrénybe helyezzük azonnal, mert megtartja elég hőt emelni a hűtőszekrény hőmérsékletét, és tedd a többi a tárolt élelmiszerek veszélyeztetett.
Gyorshajtás A Process

Ez akár órákig is tarthat egy nagy adag leves vagy chili teljesen kihűlni, így a profi szakácsok is használja számos olyan technikát, hogy lerövidítik hűtési időt. Követik a vezető hazai és oszd élelmiszer kisebb adagokban gyorsabb hűtés. Azt is írja a mosogató hideg vízzel, és a bankot közvetlenül benne. Az ételt rendszeresen hőszórással. A kereskedelmi szállítók is folytatják speciális jégakkuval alakú nagy evezők, amely egyidejűleg keverjük és hideg ételt.
Second Stage

A második szakaszban a hűtési folyamat csepp Az élelmiszer-tól 70 fok alá 41 fok, ekkor mikrobiológiai aktivitás lelassul a csúszás. A helyiség-hőmérséklet élelmiszer lehet csomagolni vagy lefedni, ha szükséges, majd hűtőszekrénybe helyezzük vagy fagyasztó. A második szakaszban a hűtés nem tart tovább négy óránál, ami a teljes eltelt idő hat órával a sütés végén a végső élelmiszer-biztonságban tárolási hőmérséklet.
Megfontolások a második fordulós Hűtés

alatt második fokozatú hűtés hűtőszekrényben, a hideg levegő kell szabadon mozoghassanak a tárolóedények, így nem teletölteni maradványokat egy kitömött hűtőszekrény. Helyezze a konténerek a leghidegebb része a hűtőszekrény hátulján, és ne tároljuk hűtés ételt a szilárd talapzat felett élesebb fiókok.