Hogyan puhítsák Eye Round steaket

szeme kerek szelet származik marhahús hátsó negyedének - magasan gyakorolja és viszonylag kemény izomcsoportot - és előírja, kémiai tenderization, nedves-meleg főzési környezetben vagy mechanikus tenderization elérni ízt. Levek, hogy tartalmaznak egy savas folyadék, mint például a vörösbor, és egy tenderizing szer, például papaint, pihenni szorosan tekercselt izomrostok és szétesés láncok aminosavak, amelyek hozzájárulnak a szívósság hús. Pillantva fúj a hús bunkó szakít a kötőszövet és ellaposodik a hús, ami rövidebb főzési idő. Braising használ viszonylag alacsony hő és nedvesség olvadni a kötelező kötőszövetet alkotó forduló szelet kemény.
, Amire szüksége van
4 evőkanál. olívaolaj
3 tk. papain
1/4 csésze savas folyadékot, mint a vörös bor
Fűszerek választás, mint a Worcestershire szósz, frissen darált fokhagymával és gyógynövények
zárható, műanyag tároló konténer Matton Deszka
hús bunkó
Műanyag élelmiszer-csomagolást
braising folyékony, mint a víz, bor vagy marha állomány
sütés étel Matton Pácolás

1. Győződjön meg a bázis a tenderizing pác. Adjunk hozzá 3 evőkanál. olívaolaj, 3 tk. papain és 1/4 csésze vörösbor vagy más savas folyadékot egy keverő tálba, és alaposan keverjük össze. Matton

2. Add ízesítő elemek a pác alapja. Fűszerek általánosan használt marhahús pácok közé Worcestershire szósz, cayenne bors mártással, friss darált fokhagyma, folyékony füst, zsálya, rozmaring, oregánó, frissen őrölt fekete bors és kóser só. Alaposan keverjük össze, és tároljuk légmentesen záródó, nem-alumínium tároló konténer. Matton

3. Tegyük a kerek szelet egy zárható, műanyag tasakba. Adjunk hozzá körülbelül 1/2 csésze pác, hogy a zsák minden font a szeme kerek. Vegye ki a lehető legtöbb levegőt a zsákból, és tegyük egy tányérra a hűtőszekrényben. Pácol hat órától 24 óráig, attól függően, hogy a súlya a húst. Kapcsolja ki a zacskót felénél a pácolás folyamatát. Dobja ki a pác használat után. Törölje a felesleges pác a steak és pat száraz főzés előtt.
   Mallet
   

   1. Tegyük a kerek szelet egy vágódeszkát, és fedjük le egy darab műanyag élelmiszer-csomagolást nagyobb, mint a fórumon. Horgonyt a műanyag csomagolást úgy, hogy a felső és alsó széle alatt vágódeszkát. Matton

   2. érintse meg a hús felhasználásával vonalkázott oldalán egy hús bunkó. Sztrájk a hús nézett fúj - közvetlen, nagy hatású sztrájk okoz egyenetlenségeket és lyukak a húst. Matton

   3. A flush végén a bunkó fejét, hogy simítsa húst, ha szükséges. Alkalmanként, egy hentes szelet forduló steak egyenlőtlenül, vagy ott lehet hiányosságai a húst, amelyek eredményeként felmerült csomók a felületén. Finoman megérinti a húst a lapos oldalán a bunkó ad a húsnak egységes szélessége, amely elősegíti még a főzés.
      Braising
      

      1. A sütőt előmelegítjük 325 fok. Adjunk hozzá 1 evőkanál. olívaolaj egy saut & eacute; serpenyőben, és tegyük át a magas hő. Amikor az olaj csillog, hozzáadjuk a kerek steak és kiéget mindkét oldalon. Perzselő forduló steak létrehoz egy Maillard-reakció, a kémiai folyamat, melynek eredményeként a hús és a barna és caramelize megváltoztatásával tulajdonságait aminosavak. Matton

      2. Hozzáadás a kerek steak, hogy a sütés étel. Adjunk hozzá annyi braising folyadékot, hogy elérje félúton oldalán a húst. Közös braising folyadékok közé tartoznak a vörös bor, víz és marha-állomány. Matton

      3. Fedjük le a sütőlemezre szorosan alufóliával, és tegyük a sütőbe. Főzzük villa ajánlatot, vagy körülbelül egy óra és 30 perc alatt két órán keresztül. Viszonylag alacsony főzési hőmérséklet és a nedves-meleg környezet elősegíti a bontást a porcok, az elasztin és más kötőszövetek, amelyek hozzájárulnak a kerek steak szívóssága.