Hogyan sós lében Salmon dohányzás előtt

pácolással a kifejezés a folyamat enyhén sózás húsok, hal vagy baromfi ízt és javítja a textúra. A technika használható a főzéshez, a dohányzás vagy a szárított élelmiszerek, csak kissé eltérő az eljárásban. A só az elsődleges összetevő, bár a cukor vagy más édesítőszer általában használják a lágy az ízét. Lazac kiváló hal kísérletezni, mert a gazdag és zamatos íze kiegészíti sok aromák és megbocsátó hibák.
, Amire szüksége van
Géz vagy műanyag csomagolást
1 lazacfilé, bőr, mintegy 3 lbs.
Fish csipesszel vagy tiszta, rozsdamentes acél, ollót
1/2 lb-. durva só, nem jódozott konyhasó
04/01-lb.sugar Matton 1 evőkanál. granulált vöröshagyma por
További gyógynövények, fűszerek vagy fűszerek ízlés, vagy utasítása más receptek
Keverőtál
Nagy zárható tartályba, vagy nagy műanyag zacskóba
Vinyl konyha kesztyűk (opcionális) hotelben
utasítás

1. Az elrendezésnek egy nagy darab cheesecloth vagy műanyag csomagolást a munkafelületre. Ha a használni kívánt konyha kesztyűt, tedd kezelése előtt a lazac. Matton

2. Tegyük a lazac a géz, a bőr lefelé. Érezd a csípőcsont élén végén a filét. Ezek a 27 rövid, zömök csontok vannak elrendezve egymás között a bélszínt középvonalában és a felső szélét. Távolítsa el őket hallal csipesz, vagy a letisztított pár rozsdamentes acél, ollót. Matton

3. Keverjük össze a sót, a cukrot és ízesítő összetevőket alaposan egy tálban. Spread őket a felület felett a lazac, ügyelve arra, hogy a teljes felület borítja. A húst a farok vékonyabb, így csökkenthetjük a só keveréke a végeken. Matton

4. Fold sajtruhát vagy műanyag csomagolást, hogy tartsa a só keveréke helyett a lazac filé. Helyezze a filé lapos tartály fedéllel, vagy egy hosszú műanyag zacskóba. Hűtőszekrényben, 12 és 24 óra között, attól függően, hogy a kívánt, erős ízét. Matton

5. Vegye le a filét a hűtő-, és óvatosan öblítse le a só keveréke hideg vízzel. Töröld a felület száraz. Térjen vissza a bélszínt a hűtőszekrénybe, fedetlen, legalább 12 órán keresztül. Ez szárad a felület, és lehetővé teszi a vékony a bőr alkotnak, úgynevezett "pellicle", amely megtartja a füst ízét. Matton

6. Smoke irányított, segítségével akár a forró dohányzó vagy hideg nemdohányzó technikát.