A hagyományos módszer megőrzése, fermentálás útján, hogy adjunk tápértékű élelmiszerek. Ez a módszer is nevezett lakto-erjesztés, használja a glükóz, fruktóz és szacharóz egy élelmiszer-üzemanyag egészséges baktériumok növekedését, amely viszont, megőrzi a élelmiszerek termelés révén a tejsav. Azonban ez a erjedő folyamat is vesz egy nagyobb mennyiségű időt, mint savanyítás segítségével ecet, legfeljebb egy hét helyett néhány óra alatt. A fermentációs folyamat lehet kezdeni akár használatával előző sóoldattal másik erjesztett tétel vagy egy starter, jellemzően tejsavó, amelyet be kell szerint állítjuk elő a csomag irányban. Ahhoz azonban, hogy vágja le a erjedő időben átfogó, használjon sós másik erjesztési folyamat, mint az erjedő kultúra már megkezdődött.
Canning

A megfelelően tudja a hagymát erjedni azok gyorsabb és egyenletesebb, mivel ez elősegíti, hogy a baktérium kultúra az erjedő folyamat megbontása nélkül hagymát. Keverjük össze a hozzávalókat konzerv- alaposan az üvegekben, és tegye a fedelet szerint jar gyártó utasításait. Ez általában valamilyen szellőztető mechanizmust, amely lehetővé teszi a felesleges gázok menekülni a jar, mert erjed.
Időzítése Az progess

Kilépés az előkészített jar, zavartalan, szobahőmérsékleten, száraz területen, mint például konyhai pulton, körülbelül egy hétig. Ha a hagyma már megfelelően előkészített és konzerv, legyenek készen belül 5-7 nap. Eldönthessük végzik szeretnének látni, ha már befejeződött a fortyogó. Ez azt jelzi, az erjedő folyamat befejeződött. Fontos, hogy nem ruházza át az üveget, hogy hűtőházak túl hamar, de hagyja, hogy szobahőmérsékleten néhány nap múlva, ha úgy vélik, ez történik erjedő. Ez gátolja az erjedési folyamat és a jótékony baktériumok növekedését. Optimális esetben hagyja a hagymát szobahőmérsékleten legalább négy héttel az optimális fermentációs.
Szempontok

Legyen óvatos, amikor a természetben erjedő tételek; így az élelmiszer szobahőmérsékleten ösztönözheti káros élelmiszerek baktériumok növekedését. Megfelelően előkészítése és konzervek a hagymát nem csak arra ösztönzi a rövidebb erjedő idő, hanem megtartja az élelmiszer biztonságos. Tárolja a hagymát egy hideg tároló egység vagy a területet a kamra. Tartsa a légmentesen záródó edényben, amely kiterjeszti az eltarthatósági idő, legfeljebb egy évre.