Lyophilization jár a folyamatot nevezzük szublimáció. Ez az, amikor a víz megy szilárd (fagyasztott) állapotból gáz állapotba anélkül, hogy először válik folyadék. Ha az étel vagy más biológiai anyag fagyott és nem zárt védőcsomagolásban, a nedvesség elpárolog, és hagyja idővel. Ezután kell oldani vízben, kevés minőségi veszteség.
Alapvető módszere

Ha van egy hűtőszekrény fagyasztó, és egy rácsra, mint amilyeneket hűlni pékárut, akkor a berendezés van szüksége, hogy fagyassza száraz élelmiszer. Az alma jó választás kísérletezni, mert olcsók és adnak arra is, hogy ez a módszer megőrzésére. Wash, héja és magja egy almát. Szeleteljük vékonyra, és fektesse a szeleteket a rack, így egy kis helyet a levegő áramlását között. Hagyja a szeleteket háborítatlanul körülbelül egy hétig. Végy egy szeletet, és hagyjuk, hogy olvadás. Ha hagyja megszáradni, elég hosszú a gyümölcs még mindig frissnek és ehető után olvad. Ha a nedvesség még mindig jelen van, az alma feketére. Kísérlet a különböző gyümölcsök, zöldségek és húsok, hogy meghatározzák a száradási idő a fagyasztóba.
Az eljárás felgyorsítása

Azok számára, akik komolyan gondolják ételek tartósítására ezzel a módszerrel, fagyasztva szárító megvásárolhatók. Ezek a gépek létre vákuumot felhívni a nedvességet a fagyasztott élelmiszerek, nagyban csökkentve a száradási idő alatt az alapvető módszer. Egyes gépek befagyasztását és vákuum; mások darabokat kell már megfagyott, mielőtt a gépbe helyezné a legjobb eredmény. Az árak a $ 500 akár több ezer dollárt fagyasztó /vákuum gép.