Chanterelles általában a szezon a nyár közepén az ősszel. Szüreti saját alól bükkfák vagy tűlevelűek, de ha te egy mycologist, megállapítva, friss rókagomba egy termelői piacok a keleti vagy a nyugati parton vagy beszerzési őket egy speciális bolt könnyebb és biztonságosabb. Viszik sokkal magasabb ára, mint egy átlagos fehér gomba, így vásárolni példányok, a csúcson. Keresse meg a fényes arany vagy narancssárga gomba, gyümölcsös illatú és távollét sötét foltok, vagy iszap. A kopoltyúk kell cég, és nem lehúzásával a gombát sapkát vagy szár.
Tisztára Care

A fodros jellege rókagomba sapkát a tisztítás egy kihívás. Dirt elrejti a hasadékok és igényel egy kis munka, hogy távolítsa el. Mint minden gombát, azt szeretnénk, hogy korlátozza a felhasznált víz mennyiségét, vagy fognak válni giccses és ázott. Egy kis kefével, mint például a tiszta fogkefe, segítségével könnyedén száraz bozót a felszínen a sapka. Szállj be a teret a kopoltyúk finoman súrolta, miközben a gomba folyó víz alatt. Kerülje áztatás a gombát. Store tisztítani gomba néhány napig, ha már szárított őket alaposan papírtörlő; Egyébként ez a legjobb tárolni őket tisztítatlan a zsírpapír, vagy egy barna papírzacskót, legfeljebb egy hétig. Slice nagy gomba egy recés késsel, de a kis gomba lehet tartani egész.
Pirított vagy sült

rókagombával, hogy egy egyszerű, de elegáns, köret, amikor hirtelen sült vajjal vagy olívaolajjal és fokhagymával. Melegítsük a pirított serpenyőben közepes lángon, és adjunk hozzá olívaolajat vagy vajat és a darált fokhagyma, főzés, csak amíg illatos. Dobd szeletelt gombát és főzzük 3-4 percig, amíg a gomba megpuhul és bocsátanak ki, gyümölcsös illatú. A pirított gombával lehet dobta linguine vagy hozzáadott egy tejszínes mártással. Tedd a pirított, a különféle egyéb vadon termő gombák szolgálni mellett sült húsok. Dobd nagy darab egész rókagomba olívaolajjal és sóval és hevítsük fel egy 350 fokos F sütőben 20 percig, vagy amíg a főtt keresztül. Sült rókagomba pár jól sült csirke vagy egy egyveleg más sült zöldségekkel.
Megőrzése Chanterelles

Sok gombát lehet sikeresen szárított és elkészített ízt és textúrát ételek . Szárítás rókagomba nem olyan sikeres, bár, mint a rehidrált verziók általában hiányzik az íze friss, és megteszi a gumiszerű textúra. Ha van szárított rókagomba, áztassa őket egyik napról a másikra, és használja az áztató folyadék mellett a gombát a recept, hogy maximalizálja a gomba íze. Rizottó, tejszín szószok és levesek receptek, amelyek jól működhet szárított rókagomba. Miután pirított rókagombával hagymával vagy a fokhagyma, a keverék lehet fagyasztani. A felolvasztott gomba megtartja legtöbb íz és jól működik, a levesek és mártások.