Hogyan Füst Hal a dohányzó (8 lépés)

A frissen fogott halat ideális dohányzás. Füstölt hal egy külön ízt, növeli a fa fajtáját chip a főzési folyamat során. Mégis, lehetséges, hogy a füst a halak csak szén, használata nélkül faforgács. Dohányzás magában főzés közvetett, nedves hő, zárt környezetben. A dohányosok hasonlítanak grillezéshez, és jönnek a különböző stílusok, beleértve az elektromos és faszén változatban. Dohányzás előtt hal, megismerkedhetnek az adott dohányos modell, a tanulás, hová tegye szükséges szén vagy faapríték, hogyan kell kitölteni és helyezze be a víz tálca és a megfelelő elrendezése a főzés állványok.
, Amire szüksége van
filé kés
Salt
Container vagy élelmiszer-bag Matton Növényi olaj
Food rackbe
dohányzó
utasítás

1. Tisztítsuk meg a friss hal, amely magában foglalja eltávolítása mérleg, fej, uszony, farok és a belek. Öblítsük le a szervezetben, kívül és belül folyó vízzel. Ha ez egy nagy halat, felére csökken, és távolítsa el a gerincét. Matton

2. Készítsük 1 gallon a sós minden 4 font hal. Tedd lében hozzáadásával 3 & # XBD; csésze só egy liter vízben. Hozzáadjuk a fűszereket, ha szükséges, mint például a babérlevelet, fokhagymát vagy bors. Matton

3. merítse a halat lében és tegyük a hűtőbe egy tartályba, vagy nagy élelmiszer-zsák. Elegendő helyet a sós körül a halat. Matton

4. Vegye ki a halat a sós 15 perc után, ha a bélszínt szól & # XBD; hüvelyk vastag. Ha a bélszínt egy hüvelyk vastag, hagyja további 15 percig. Tartsa a hal a sós egy órán, ha a filet 1 & # XBD; centi vastag. Matton

5. öblítsük ki a halak a hideg vízben. Matton

6. gondoskodjon a halak, a bőr lefelé, a kikent állványok és állítsa száraz , hűvös helyen. Hagyjuk egy bőr-szerű membrán, úgynevezett pellicle, a forma felületén. A lepedék működik, mint egy védőbevonat alatt a dohányzás és megakadályozza, hogy a halak váljon száraz. Meg kell venni két-három órával a lepedék képződik. Matton

7. Indítsa el a dohányos szerint a gyártó utasításait. A halakat a dohányos, amikor a hőmérséklet 90 fok, és hagyjuk két órán keresztül. Matton

8. emeljük a hőmérsékletet 150 fok és a füst további négy-nyolc órát. Vékonyabb darab lehet, hogy négy órát, míg a vastag darabok is eltarthat akár nyolc órát. Tárolja a füstölt hal, a hűtőszekrényben.