Főzni Vékony szeletelt Petite hátszínszeletdarabokat Au Jus

Au jus utal, hogy a sült lecsöpögő szakácsok használja a mártást a húsra, ahonnan ez jött. A francia dip, egy tál amelyben vékonyra szeletelve vékony bélszín főtt au jus, & quot; levével, & quot; talán a legismertebb étel, amely az ízletes elixír, mellette borda. Azonban egy sült biztosít alig elég au jus, hogy egy tisztességes mártást, nemhogy főzni egy steak. Akár használ ez egy francia dip, vagy csak szeretne főzni néhány vékonyra szeletelt bélszín benne, akkor támogassa a au jus egy kis segítség a saját unokatestvére, marhahúsleves.
, amire szüksége van
zsírserpenyõ
Dish
Pan lecsöpögő
alufólia
Spoon
Hagyma
Sárgarépa
Zeller Matton Friss fűszernövények, mint a petrezselyem és kakukkfű
Marha készlet vagy húsleves
fakanállal
Lábas
konyhakés
Élelmiszer-tároló tartály (opcionális)
Tongs
Sok hűhó Au Jus

1. Sült nagy húsdarab, mint például a fő borda sült, és tegyük bele a tepsibe, hogy a étel. Fedjük le a sült lazán alufóliával, és hagyja, hogy a hús többi 15 perc font tálalás előtt. Matton

2. Lefölöz le minden, de 2 vagy 3 evőkanál zsírt a drippings a sütőedénybe segítségével egy kanál. A lecsöpögő tartalmaznak au jus a legszigorúbb értelemben. Ha van kb 1 liter lecsöpögő maradt, van elég főzni szeletelt bélszín. Ha nem, akkor meg kell növelni, mi van. Kezdje helyezve a tepsibe fölött két égők a tűzhelyen. Matton

3. Spread Mirepoix, vagy 2 rész kockára vágott hagymát 1 rész egyes kockára vágott sárgarépát és a zellert, valamint néhány friss fűszernövények, mint a petrezselyem vagy kakukkfüvet, a tepsibe, és állítsa az égők a serpenyőbe ül át magas. Brown a Mirepoix, időnként megkeverve. Matton

4. Cook, amíg a lecsöpögő csökkenti a & quot; au sec, & quot; vagy majdnem száraz. Deglaze a serpenyőbe öntünk körülbelül 1 csésze, vagy ha a marha-állomány vagy húslevest és kaparás a serpenyő alján erőteljesen egy fakanállal, hogy kimozdítsa a karamellizált bit hús és zöldségek, a továbbiakban fond, ragadt az aljára.
   
   

5. Kapcsolja ki a hő ki, és öntsük a au jus egy serpenyőbe; Most, meg a hő és a közép-magas. Add a pohár vagy 2 több marha állomány a serpenyőbe, és főzzük, amíg a felére csökkentették. Matton

6. Állítsa a hő felmelegíti tartani az au jus közben vékonyra felszeleteljük, a vékony bélszín, vagy hagyja, hogy a au jus szobahőmérsékletűre hűlni, és tároljuk a hűtőszekrényben egy élelmiszer-tároló tartályt, amíg készen.
   Au Jus Part Deux
   

   1. Melegítsük fel a au jus egy serpenyőben alacsony lángon. Alacsony lángon a tűzhelyre tól mintegy 225 fok Fahrenheit vagy kevesebb 249 F. A lényeg az, hogy nem akarjuk, hogy a au jus forró, alig fortyogó. Matton

   2. merítse a vékonyra szeletelt vékony hátszínt az au jus, körülbelül négy-öt darab egy időben, csipesszel. Ne túlzsúfol a serpenyőbe, vagy túl sokáig tart a au jus, hogy visszatérjen a hőmérséklet. Matton

   3. Húzz egy darab vékonyra szeletelt bélszín ki az au jus 30 másodperc után. Petite bélszín vágott körülbelül 1/4 inch vastag, körülbelül a közepes színpadon 30 másodperc után a fortyogó au jus. Akkor vissza a hátszínt főzni hosszabb, ha szükséges, de ezt olyan 15 másodperces lépésekben, hiszen overcooks könnyen. Matton

   4. Vegye ki a bélszín szeleteket a au jus csipesszel és helye őket a zsemle, a cefre, vagy bármit is szolgálja őket.