Bár elk hasonlít marhahús színének és - a mértékben - ízében, főz nagyon eltérő. Kereskedelmi marha erősen márványozott, mert az ökrök töltik utolsó néhány hét az élet fogyaszt nagy mennyiségű gabonát a hizlalóteleppel. Elk több mint a fű táplált marha saját ízét és állagát, de még soványabb. Ez teszi elk valamivel nagyobb kihívást főzni, mert anélkül Fat szigetelő hatása a hús gyorsan túlsülne és száraz.
Doneness és biztonsági

A US Department of Agriculture tanácsolja főzés minden játék minimális belső hőmérséklete 160 fok, vagy jól sikerült, hogy biztosítsa a legmagasabb fokú élelmiszer-biztonság. Még a kulináris szempontból jávorszarvashoz juiciest, legízletesebb és leggyengédebb ha főtt, legfeljebb közepes ritka. Gyakorlati szempontból tenyésztett elk valószínûleg már nem, vagy kevésbé biztonságos, mint bármely más tenyésztett húst. Wild-shot elk sokkal problematikusabb, mert el tudja látni a parazita okozza trichinosis. Hogyan lehet egyensúlyt a biztonság elleni íze van szó, minden szakácsnak, hogy gondolkozzanak komolyan, de a legjobb az idősek és más veszélyeztetett Diners, hogy err oldalán az óvatosság. Legjobb ajánlatok Főtt Enyhén

A leggyengédebb sültek kivágni egy jávorszarvas ideálisak a könnyű főzés. A leggyengébb az összes a szűzérmék, két hosszúkás és finom izmok leselejtezett alján a gerinc. A hosszú karaj izmok vagy backstraps, amely egyenértékű a marha hátszín, nem annyira érzékeny, de képviseli a prémium vágott saját jogon. Rib sültek hasonlóak az állandó borda vagy borda marha. Szűzérmék és backstraps egyaránt vékony ahhoz, hogy a sült nagyon magas hőmérsékleten, például 450 F, amíg el nem érik a belső hőmérséklet 130-135 F. Rib sültek igényelnek lassabb pörkölés hőmérsékleten 325 F vagy alacsonyabb, amíg el nem érik A kívánt hőmérséklet. Legjobb ajánlatok Főtt Teljesen

A legkeményebb elk sültek érkeznek a váll, láb és a nyak. Ők igényelnek hosszú, lassú főzés, hozza őket, hogy a jól végzett belső hőmérséklete 180 F vagy még magasabb. Ez lebontja a kötvények között a kemény izomrostok és olvad a kötőszövetek a gazdag, természetes zselatin, termelő puha és zamatos textúra. Tudod elérni ezt az eredményt a lassú pörkölés hőmérsékleten 250 F, amíg jó vagy braising a jávorszarvas hevítsük fel egy serpenyőben tele húsleves vagy mártással, amíg ez a villás ajánlatot.
Cook Choice

A sültek vágott a far vagy kerek szakaszok a jávorszarvas lehet viszonylag pályázat vagy rágós és kemény, attól függően, hogy az állat történetét. Ha a sült származik fiatal egyedei elk, ez általában pályázati ahhoz, hogy élvezze, ha ritka vagy közepes ritka. Egy nagy vad-shot bika jávorszarvas, ugyanaz a vágás szinte mindig bőrszerű ahhoz, hogy szükség hosszú és lassú főzés. Vágja el a zsír a vadon fogott elk, mert ez egyik fő forrása a vadban gazdag ízű. Köss vékony lemezek szalonnaadagot környékén kívül a sült helyett, amelyek segítik őket a megtartja a nedvességet és védi a kiszáradástól a sütőben melegét.