Bár jaboticaba nem függ össze a valódi szőlő - nőnek egy trópusi fa, nem egy mérsékelt szőlő - a hasonlóság megdöbbentő. A gyümölcs halvány, szőlő-szerű cellulóz- és apró mag, és egy sötét, tannin gazdag fekete bőr, hogy adja szerkezetét és színét a bor ahogy szőlő héjában lenne. Ez hiányzik a borszőlő tökéletes egyensúlyt a cukor és savtartalma, így hozzá kell adni mindkét során a borkészítés folyamatát úgy, mint a legtöbb más gyümölcsöt.
A kiindulási pont

Kezdjük azzal súlyú a jaboticaba gyümölcsöt, így lesz a mérce a többi összetevő. Leverjék a gyümölcsök egy pépes vagy impulzus őket kis tételekben a konyhai robotgép, akkor vagy ráöntjük közvetlenül egy steril fermentációs vödröt, vagy a hálós zsák. A táskák könnyebb eltávolítani a gyümölcs a megfelelő szakaszban. Ezután adjuk hozzá a desztillált vagy tisztított víz. A víz súlya körülbelül fele annyi, mint a gyümölcs egy könnyű bort, vagy 40 százalék a teljesebb testes bor. Egy korsó súlya nagyjából egy font, tehát 10 font gyümölcs- és testes végeredmény azt hozzá 4 pint, vagy 2 liter vizet tartalmaz.
Édes-savanyú

Jaboticaba nyersbőr tele vannak vad élesztők, amelyet el kell elfojtotta egy adalékanyag, például kálium-metabiszulfát ebben a szakaszban. Azt is hozzá nevű enzim pektinázt, amely segít a gyümölcs lebontani gyorsabban és javítja erjedés. Az enzim hatékonyabb, ha hozzá csak a fele a víz először, majd a többi, miután ez volt egy-két nap dolgozni. Ha még a mérleg a vízben, használjon borász higrométer, hogy teszteljék a lé cukortartalma, és adjunk hozzá annyi cukrot, hogy a fajsúlya körülbelül 1,09. Jaboticaba viszonylag alacsony savtartalmú, így teszteld a borász pH csíkokra és adjuk hozzá kevert savasodás por, ha szükséges. Végül írja élesztőt.
Skin Deep

A túl erjedő leve a kapcsolatot a gyümölcs legfeljebb egy hétig elmélyíti az ízét, és hogy ez több szervezet, de jaboticaba nyersbőr - mint szőlő héjában - bonyolítja a kérdést. Hozzáteszik színe és a tanninok, hogy a bor, ami jó dolog, csak mértékkel, de rossz meghaladó. Elhagyva a bőr a vödör 12 és 24 óra között fog egy pirosító vagy rozébor, míg 72 órával egy merész, vörösbor színárnyalat bő tanninok és szerkezetét. Ha úgy érzi, a bor elég színes és tannin, távolítsa el a zsákokat - feszítse ki a gyümölcs - és nyomja meg a jaboticabas keresztül sterilizált tésztaszűrő, hogy távolítsa el a bőr. Térjen vissza a sápadt pépet a fermentáció vödröt.
Tekerje fel

Miután eltávolították a bőr nélküli cellulóz a fermentációs vödör, a kész gyümölcslé vagy & quot; kell & quot ; fog erjedni, mint bármely más gyümölcs vagy szőlő bor. A szokásos szabályok vonatkoznak, ami a legfontosabb a lelkiismeretes sterilizálása összes tömlő, szűrők vagy más eszközt a szennyeződés megakadályozása érdekében kívánatos élesztőgombák. Amikor a bor elkészült, kóstoljuk meg és értékelje az ízét. Ha ez túl édes, próbáld keverés egy kis része egy száraz bor, valamelyik előző tételekben. Ha túl savas, édesíti meg a hozzáadott cukrot vagy egyszerű szirup. Amely másodlagos erjedés kiváltására, így hozzá káliumszorbát vagy más stabilizáló megállítani a élesztők. Ha elégedett az ízét, üveget és tárolja a bort.