Heat kitettséget több, jelentős hatást gyakorolhat a bor . Először is, a hő reagál számos flavor- és a szín-vegyületek előállítására a vörösborban, idő előtt elengedi a ízprekurzorok kötődik a glükóz cukrok a folyadékban. Ez megváltoztatja a bor érzékszervi jellegű visszavonhatatlanul. A hőhatás is okozhat kialakulhatna egy veszélyes vegyület, etil-karbamát, bizonyítottan rákkeltő rágcsálók alapú kísérletek. Etil-karbamát formája, amikor a karbamid, természetesen jelen lévő bor, spontán reagál alkohol - olyan folyamat, amely exponenciálisan növekedett a hő alkalmazása.
Szivárgó Dugók

Amikor egy üveg bor van kitéve a magas hőmérséklet, a folyadék kitágul a palack belsejében. A nyomás a bővülő folyékony arra kényszerítheti a dugót felfelé a nyak, ami ami a továbbiakban a bor üzlet, mint a "tolni", vagy "emelte" parafa. A bővülő bor is megtalálja az utat körül a dugót, és a szivárgást. Túl a ragacsos eredményeit hő-szivárgás, a vándorló folyadék gyakran károsítja az üveget pecsétje, amely lehetővé teszi a levegőt a mix és eredmények oxidált bor.
Íze és színe változása

& quot; Főtt & quot; bor íze, nem meglepő módon, mintha már főtt a tűzhelyen. A bor gazdag gyümölcsösség elveszíti frissességét, kóstolóval egybekötött párolt, sült, vagy leégett. Maderated vörösbor gyakran szaga van, mint a konzerv, aszalt szilvát vagy feldolgozott jam - nyíltan édes és kissé karamellizált, de vékony, egy megjegyzés, a jellegtelen. És mivel a hő expozíció csökkenti a szintjét a szabad kén-dioxid, amelyek védő hatást, maderized bor színe megváltozik, túl. Ahelyett, hogy megmutassa kristályos mélyvörös, a szín mélyül barnás - néha, téglavörös - hangot, hogy elbújik a sötét üveg az üveg, de azonnal nyilvánvalóvá válik, amint leöntjük.
Hozzáértés Vásárlási

Hogy elkerüljük a szívfájdalom egy & quot; főzött & quot; bor, hozzáértés, ahogy te vásárolni és tárolni a borászati ​​kincseket. Az első protokoll egyszerű: Soha, soha hagyja bor az autóban. Amikor a napon parkolt, a hőmérséklet a csomagtartóba elérheti jóval meghaladja a 100 F. Kényeztesse üveg bor ugyanolyan gonddal, mint egy liter jégkrém - vigye az utastérben, sem a csomagtartóban, és rohan haza a boltból. Egy másik tipp: Ha a hőmérséklet szárnyalni, korlátozza a bor-vételi a boltokba az éghajlat-védett részesülő dokkok.
Hozzáértés tárolása

Védje bor gyűjtemény otthon fenntartása egyenletes hőmérséklet körülbelül 55 F. A legjobb bor tárolására a pincében vagy alagsorban, és soha nem a padlásra, ami a tapasztalatok jelentős hőmérséklet-ingadozások. A legjobb tárolási, természetesen, egy erre a célra épített bor hűtőszekrény merev szabályozható hőmérséklet.