Fólk hefur mismunandi frávik að hita þegar það kemur að heitum papriku. Eitt af traustum aðilum til að hafa samráð við ákvörðun áhrif a pipar um bragðlaukanna er á Scoville Scale sem mælir hita einingar yfir tónstigi tegunda pipar. Samkvæmt Scoville Scale, í samanburði við önnur papriku, bæði jalapeno og Serrano chilies eru midrange í sambandi við hita. Hins vegar eru SERRANOS heitara en jalapenos. The Scoville Scale gefur jalapenos að meðaltali 2,500-8,000 hita einingar, en Serrano papriku falla í 8000 til 22.000 svið. Því hærri sem talan er heitara pipar. sækja

Ef þú hefur ekki aðgang að Scoville Scale og þú vilt vita hver pipar er heitasta - sérstaklega ef þú þarft að velja á milli tveggja SERRANOS eða tvö jalapenos - sinna minna vísindalega snökt próf . Matreiðsla America Vefsíða Hvað er bendir klippa pipar og halda honum upp að nefinu. The háværari sem náladofi, heitara pipar. Einnig er vægt pipar mun ekki valda tilfinningu.
Stjórna hitanum sækja

Þegar kaupa jalapeno og Serrano papriku, leita slétt, þunnt skinn og tryggja að þeir eru fyrirtæki að snerta. Bæði papriku hafa tiltölulega þunnt skinn, sem þýðir að þeir þurfa ekki að vera skrældar eða brenndar fyrir matreiðslu. Ef uppskrift kallar á jalapeno og þú hefur aðeins Serrano papriku, ekki örvænta. SERRANOS getur komið í stað fyrir jalapenos, og öfugt. Einnig er leið til að tónn niður hita, jafnvel óverulega. Áður skorið í hvorri pipar, veit a par af gúmmí hanska til að hindra að olía frá að koma í snertingu við húðina. Skerið pipar opinn og fjarlægja rif og fræ ef þú vilt draga úr hita pipar er.
Sumir eins og það Hot sækja

Þótt Serrano papriku teljast kryddaður heitt miðað flestum jalapenos, þú mega vera fær um að vaxa eða kaupa afbrigði af jalapenos sem búa yfir mismiklum hita. Til dæmis, eru Senorita jalapeno papriku meðal heitasta samkvæmt Colorado Integrated Food Safety miðju ágæti website. Léttvægari afbrigði af jalapenos eru ma Fresno papriku - að íþróttir þynnri veggi en hefðbundin jalapenos -. Sierra papriku og mucho Nacho papriku
Fjölhæfni í matargerð sækja

Serrano og jalapeno papriku eru víxlanlegur þegar það kemur að Mexican matargerð, sérstaklega í salsa. Hins vegar þá með penchant fyrir hita oft velja Serrano. The jalapeno er oft notað í Indian curries og hrísgrjónum. Bæði SERRANOS og jalapenos einnig getur komið í stað fyrir Thai chilies í gegnum tíðina sterkan réttum eins og í súpur, núðlur og hrísgrjón. Þeir parast einnig vel í Thai rækju eða kjúklingur diskar. Báðar tegundir af papriku eru almennt notuð fersk, en einnig er hægt að súrsuðum.