sterkju eins og hveiti og cornstarch, þykkna súpur, sósur og búðing með hrífandi vökva. Fyrsta skrefið er alltaf að sameina vökva og sterkju saman þangað til rækilega blandað. The leyndarmál efnið, þó, er hita. Þegar blandan er hituð, sameindirnar í það byrja að færa kröftuglega. Þessi aðgerð raskar sterkjulausnir sameindir svo þeir taka í vökva, bólga upp og þykknun á fat. Hver sterkju þykknar örlítið öðruvísi eftir samsetningu þess sameinda. Cornstarch þykknar nánast strax hvenær óvarinn til hita, en hægt að brjóta niður með frystingu eða langa matreiðslu. Mjöl þarf meiri tíma til að þykkna en enn stöðugri.
Kornsterkja vs. Flour sækja

Flestir súpa og plokkfiskur uppskriftir kalla hveiti sem þykkingarefni, sem hveiti stendur upp betri til lengri matreiðslu en cornstarch. Mjöl veita einnig ríkur, grainy bragð sem bætir bragð að bragðmiklar stews. Það gefur líka þykkur, góðar útliti súpur þykknað með það, en cornstarch skapar gljáandi, hálfgagnsær útlit.
Sækja Ábendingar og tækni sækja

Klassískt leiðin til að þykkna a Súpan er með því að gera Roux. Bræðið smjör, olía eða fita í stórum pönnu eða pott. Whisk í sumum hveiti og elda yfir miðlungs hita í nokkrar mínútur, hrærið stöðugt. Hægt hella í heitum vökva, svo sem eins og seyði, rjóma eða mjólk. Hrærið súpuna oft og koma með það til krauma. Annar möguleiki er að hrærast beurre manie - sem er einfaldlega líma úr jöfnum hlutum smjöri og hveiti - í súpuna nálægt lok matreiðslu tíma. Ef þú vilt cornstarch fyrir hlutlaus dofnar, sameina cornstarch með einhverjum köldu vatni til að gera slurry. Ef þú bætir við cornstarch beint heitu súpuna, það mun skapa moli. Hrærið slurry í súpuna rétt áður en þjóna og hita til krauma, hrærið stöðugt. Ekki kröftuglega sjóða eða frysta súpu þykknað með cornstarch. Sækja
Alternative Viðbætur sækja

Valkostir magnast fyrir þykkingarefni. Örvarrót er svipað cornstarch í að það skapar þykkur, gljáandi útlit án bragð. Það þolir hærri hita, lengri elda og frysta. Tapioka verk, eins og heilbrigður, en nota tapiókasterkju eða mala tapioka perlur í blandara fyrst. Tapioka perlur mun ekki leysast upp fullkomlega og þú munt vera vinstri með smá gelatinous boltum. Að þykkna krem ​​súpur án viðbætts fitu sem finnast í roux, bæta hrísgrjón eða kartöflur í súpuna, ásamt öllum grænmeti. Elda súpuna þar til innihaldsefni eru blíður og leyfa henni að kólna lítillega. The sterkju fundust í kartöflum og hrísgrjónum þykkna súpuna. Ef þú vilt, mauki lokið súpa í blandara.