Cream súpur yfirleitt aðskilin og curdle því þeir hafa verið eldað á háum hita . Til að forðast þetta vandamál, elda einhverjar grænmeti í seyði til tenderize þá fyrst og bíða eftir að bæta við mjólk fyrr en á síðustu stundu. Eftir að þú hefur bætt mjólkurvörur, forðast elda súpuna á háum hita. Þess í stað, hita súpuna varlega á lágum bara þar til það er heitt, en ekki leyfa það krauma eða sjóða. Stöðluð, evaporated mjólk hefur tilhneigingu til að vera stöðugri, og þú getur komið í stað það fyrir ferska mjólk eða hálf-og-hálft. Whole krem ​​mun ekki curdle ef þú dont 'hugur ekki nokkur auka hitaeiningar.
Acid sækja

A minna algeng ástæða rjóma súpur gæti skilist súr er að bæta af sýru í súpuna. Sítrónusafa, edik, súrsuðum vörur og jafnvel sumir tómatar öll innihalda sýru, sem getur valdið mjólkurvörur til að aðskilja. The sýrur Feldurinn prótein og fremst elda þær, skapa niðurstaðan sem er svipað og að spæna egg. Forðastu að bæta sítrónusafa eða edik til rjóma súpur. Þegar gerð tómat súpa, nota niðursoðinn tómötum, eða steikt ferskum tómötum í ofni áður en pureeing þeim, sem ekki aðeins skapar meiri stöðugleika vöru, en bætir bragðið. Annað bragð er að sameina 1 msk cornstarch með mjólk eða rjóma áður en bæta því við súpuna. The sterkju kemur í veg fyrir sýru úr sem loðir við prótein í mjólk og heldur henni frá curdling. Þar krem ​​er að mestu fita, það er minna líklegur til að curdle en mjólk eða hálf-og-hálft.
Magn sækja

Flestir rjóma súpur hafa grunn grænmeti og seyði . Heavy rjóma eða mjólk er bætt í lok elda til að gefa Rjómalöguð áferð á fat. Í flestum tilvikum, þú þarft að bæta aðeins lítið magn af rjóma - yfirleitt minna en bolla. Því meira rjóma eða mjólk sem þú notar, þeim mun líklegra að þú munt lenda í vandræðum, svo standa til litlu magni.
Val

Hin hefðbundna aðferð við að nota hvítri sósu sem grunn að rjóma súpur útrýma ótta curdling. Til að gera hvítri eða hvíta sósu, bræða smjörið á pönnu og bæta jafn mikið af hveiti. Hrærið hveiti í smjöri, bursta það stöðugt. Þegar hveiti hefur browned lítillega, getur þú bætt við mjólk. Eins og mjólk hitnar, hrærið stöðugt þar til það þykknar. The hveiti jafnvægi það svo það er ekki curdle, og þú getur örugglega bætt við neinum grænmeti eða kjöt. Annar möguleiki er að nota pureed grænmeti sem þykkingarefni og fara út rjóma öllu leyti. Ef þú eldið þá fyrst í smá smjöri, þeir taka á ríkur, uppfylla bragð með færri hitaeiningar og án ótta við curdling.