Bæði klassísk American svampur kaka og Evrópu smjör-svampur kaka inniheldur egg, sykur og hveiti. Fyrir svampur köku, eru egg aðskilin og eggjarauður eru barðir með sykri. Þegar þú hefur varlega brotin slaða hveiti í eggjarauðu, getur þú brjóta stiffly barinn egg hvítur litur í blöndunni. Snerting við vökva virkjar lítinn hluta af glúten í hveiti, sem gerir blandan meira fær um að halda loftbólur. A svampur kaka er fullkomlega rök og létt á sama tíma.
Genoise sækja

Svipaðar innihaldsefni til svampur köku, með einni mikilvægri auki eru samsett á annan til að búa til klassískt genoise eða European-stíl smjör-svampur. Bæði samkoma aðferð og bæta smjör stafað af mismun milli Evrópu og Ameríku mjöl, bendir sætabrauð kokkur Jenni Field á heimasíðu hennar, PastryChefOnline.com. Þar Evrópu mjöl er lægra prótein eða glúten, en US sjálfur, hveiti stuðlar minna uppbyggingu köku. Högg heilar egg í langan tíma yfir hita með sykri byrjar blóðstorknun sem heldur loftbólur lokast fyrir hækkandi. Smjör er bætt við auka raka og eymsli. Þrátt fyrir smjör, genoise tilhneigingu til að vera þurrari og chewier en American svampi.
Högg American Sponge batter sækja

Lykillinn að góðu svampur köku liggur í að berja eggjarauðum rækilega með sykri. Eftir að minnsta kosti þrjár mínútur er blandan ætti að vera ljós sítrónu-gulur og þykkt. Hellti hægt úr skeið, mun það falla eins og borði. Þessi blanda er núna fullur af pínulitlum loftbólur. Högg egg hvítu er annað skref. Öflugt berja fella lofti inn egg hvítur litur. Eftir tvær mínútur, hætta að berja og lyfta beaters. Þegar toppar standa án mýkja, eru eggjahvítur fullur af lofti.
Folding bandarískur Sponge batter sækja

Nota blíður, scooping hræra hreyfingu, oft kölluð leggja saman, að sameina ribbony eggjarauðu egg og hveiti, þá bæta egg hvítu. Fold aðeins þar til þú sérð dauft strokur af hveiti og smá moli af eggjahvítu. Þú hefur nú skráð og haldið eins mikið loft og mögulegt er í batter þinn.
Berja Genoise batter sækja

A genoise byggir á barinn heilum eggjum fyrir lofti hennar. Samkvæmt & quot; Cake Biblíunni & quot; Höfundur Rose Levy Beranbaum, lykillinn að árangri högg af heilum eggjum er tími. Uppskriftir ráðleggja berja egg með sykri með allt að fimm mínútur yfir heitu vatni, sem færir eggjablöndu að hitastigi sem er á milli 110 og 120 gráður Fahrenheit. Þó að blanda má líta þykkur og loft-fyllt eftir minna högg, var haldið áfram í fullum tíma tryggir egg-sykur fylki hefur hafið nauðsynlegar storknun þess.
Folding a Genoise batter sækja

Bæta hveiti í nokkrum litlum lotur og létt fella það með folding höggum. Þá bæta bræddu smjöri. Stofuhita og skýrara með mjólkurþurrefnunum þvingaður út, smjör getur verið fljótt brotin í með nokkrum blíður höggum. Eins með amerískum svampur batter, markmið þitt er að halda loftbólur myndast með því að berja.
Baking og Klára sækja

Þrátt fyrir ágreining þeirra, bæði kökur njóta góðs af því að vera bökuð í ungreased pönnur, svo batter geta fylgja pönnu veggi og frá því að vera kæld með pönnur umhverft. Gufa frá matreiðslu reabsorbs í köku, bæta raka og gerir það auðveldara að fjarlægja það úr pönnu. Kæld American svampur kaka getur verið gler, matt eða setið látlaus. Bragðefnum, er oft bætt út í genoise eftir að hún hefur kólnað, í formi liqueur- eða ávöxtum-bragðbætt síróp. Top annaðhvort köku með ferskum ávöxtum og rjóma fyrir ljós-áferð falleg og hátíðlegur skemmtun.