Sýrustig í súrmjólk er mikilvægt til að hjálpa súrdeigi fljótur brauð, sem eru gert án ger og ráðast á sýru-basa viðbrögð til að halda brauði ljós og Fluffy. Sýran sem finnast í súrmjólk bregst við bækistöðvar - oftast bakstur gos - og myndar koldíoxíð gas. The gas kynnir sig eins og lítill kúla allan batter eða deigið, sem gefur skjótan brauði ljós þeirra, loftgóður uppbyggingu. En þar sem þetta efnahvarf er ekki langvarandi, vörur gerðar með súrmjólk sem leavening umboðsmanni þarf að vera eldavél fljótlega eftir blöndun; annars, loftbólur mun niðurdrepandi, sem leiðir til mikils, þéttum-áferð matvæla.
Mýkir Glúten

hár sýru innihald súrmjólk hjálpar líka að halda bakaðar vörur rök og útboð með því að brjóta niður glúten. A prótein finnast í hveiti, glúten gefur bakkelsi uppbyggingu þeirra. A einhver fjöldi af glúten er ekki gott fyrir fljótur brauð, eins og prótein bætir tyggja og þéttleiki í matvæli. Tilvist súrmjólk í þessum uppskriftum hjálpar til við að mýkja erfiðar þræðir. Þetta leiðir til brauð með mýkri áferð
Flavor, Moistness og Color sækja

Buttermilk bætir einnig áberandi bragð í matvæli -. Að sourness vökvans er mellowed út af Önnur innihaldsefni, en það bætir opnunartexta birta. Það hjálpar líka að halda matvæli verði rakt, sem hár seigju vökvans þýðir að það tekur lengri tíma fyrir raka að gufa upp á meðan á bökun. Seigja skapar einnig Rjómalöguð áferð í matvæli. Í snúa, sýrustig súrmjólk kemur í veg fyrir sumir matvæli, þ.e. kirsuber og valhnetur, frá þróa bláum blæ í muffins og önnur bakaðri vöru.
Varamenn sækja

Ef þig ekki súrmjólk heima, skipta um það með a soured mjólkurafurðar fyrir svipaðan smekk og áhrif, þótt niðurstöðurnar ekki að vera nákvæmlega sama. Þú getur vatn niður jógúrt og sýrðum rjóma til samkvæmni súrmjólk. Þú getur einnig bætt við sýru reglulega mjólk, gerð súr mjólk. Nota hvítt edik, epli eplasafi edik eða sítrónusafa, bæta við a lítill magn til mjólk og láta það standa í nokkrar mínútur þar til mjólkin hefur hleypt og tryggðu örlítið. Þó jógúrt og sýrðum rjóma mun veita lítilsháttar Tang að mat þitt, soured mjólk mun ekki bæta mikið í vegi fyrir bragðið, en það verður samt að hjálpa við leavening.