Hækkun á brauði deigið er kallað & quot;. gerjun & quot; af fagfólki því það er nákvæmlega sama ferli sem á sér stað þegar áfengi er framleitt. The ger í brauð þitt neyta sykurs og gefa frá sér bæði áfengis og koldíoxíð, og þeir geta snúið korn í annaðhvort bjór eða brauð með jöfnum deftness. Í brauð, áfengi framleiðslu er haldið í lágmarki og koldíoxíð er fastur með stretchy deigið. Teygjanlegt net deigið er af próteinum sem kallast glúten inniheldur gas sem það safnast, sem veldur því að deigið til að rísa og mýkja. Ef deigið er ekki sleginn niður og hnoðaði á réttum tíma, ger mun byrja að overferment.
Overfermentation sækja

Sumir brauð er ætlað að rísa hægt á einni nóttu, en flest heimili Bakarar nota fljótur hækkandi uppskriftir. Þeir uppskriftir nota meira ger en hægur-gerjun deig, og þeir eru ætlaðir til að rísa aðeins í klukkutíma eða tvo. Ef þú gleymir fljótur-gerjun deigið yfir nótt, ger mun fljótt útblástur boði framboð þeirra af sykri. Þeir ætla að framleiða óæskileg magns af áfengi, veikingu glúten brauðið og coarsening áferð þess. Náttúruleg bakteríur í hveiti mun melta hluti af áfengi, beygja það inn mjólkursýrugerla og ediksýru sýrur sem gefa brauð distinctively sýrðum og óþægilega áferð og frekar veikja glúten. Ef þú bakað það, munt þú fá þett, gróf, léleg-bragð brauð.
Bjarga þín Deigið sækja

Þótt overfermentation er slæmt, langur gerjun tíma hjartarskinn hafa kosti eins og heilbrigður. Náttúrulega bakteríur og ensím í hveiti hafa tíma til að brjóta niður sterkjurík kolvetni þess sameindir, gefa út náttúrulega sykur og skapa ný, flókin bragðið sameindir. Jafnvel þó þú getur ekki bakað overfermented deigið þína, getur þú notað hluta af henni sem ræsir til að bæta þau flóknu bragði í nýja lotu brauð. Blandið upp hópur sem þú venjulega vildi, þá bæta allt að fjórðungur af gamla deigið og blanda það rækilega í nýja lotu. Brauð þitt mun hafa auðæfi, dýpri bragðið og skorpu munuð Brown djúpa rauð gull þegar það er bakað.
Slow Gerjun sækja

Ef þinn brauð-bakstur er rofin, getur þú minnkað hættu á overfermentation með því að ná deigið og setja það í ísskáp þinn. Þetta hægir eða & quot; hindrar & quot; Fermenteringen. Þegar þú kemur til baka bakstur, getur þú kýla niður deigið, koma með það upp í stofuhita, og halda áfram. Á hinn bóginn, ef hægt á einni nóttu hækkun í kæli passar betur inn í áætlun þinni, þú getur reynt að gera hægur-gerjun brauð. Cold-gerjun uppskriftir kalla minna ger, sem hægir á gerjun. Það gerir þér kleift að uppskera bragð- ávinning af a hægur vaxandi ferli, án óþægilegar áhrif overfermentation.