The tegund af steik þú byrjar út með mun hjálpa framleiða útboð niðurstöðu. Cuts frá rifinu og loin svæði framleiða yfirleitt tenderest steikur. Útlit fyrir nöfn eins og filet Mignon eða nautalund, ræma loin, New York ræma og skurðinn auga. Cuts frá þessum svæðum eru yfirleitt dýrasta, en þeir eru frá sjaldan notuð vöðvum, sem þýðir að þeir hafa ekki mikið bandvefur, auka eymsli þáttur.
Mynda skorpu

Þegar þú velur steik sem er náttúrulega aum, hefur þú möguleika á að searing utan yfir háum hita og elda steik fljótt. Þetta myndar skurn á utan á steik sem hjálpar að halda safi að innan og skapar áferð tilbrigði þegar bíta í það. Sear steik yfir háum hita, þannig það á pönnu í að minnsta kosti fimm mínútur áður en þú flettir það yfir. Ef þú ert að reyna að snúa henni áður en skorpu hefur myndast, sem steik mun standa til the botn af the pönnu og rífa burt.
Ekki overcook sækja

Ef þig overcook steik þitt, eymsli verði fyrir skaðlegum áhrifum, jafnvel ef það er blíður skera nautakjöt. Hægt er að athuga hvort steikina er eldað með því að setja augnablik lesa kjöt hitamæli inn í liðið. A lestur 140 gráður Fahrenheit sýnir miðlungs sjaldgæft, en miðlungs er um 155 F. A steik mun halda áfram að hækka í hita í um 5 eða 10 mínútur eftir að það hefur verið tekið af hita, svo taka það burt áður en það nær bestu hitastig og leyfa því að hvíla síðan.
erfiðari Cuts sækja

Ekki allir geta leyft mest Tender steikur allan tímann, þannig að ef þú finna sjálfur að elda harðari skera eins ofan sirloin eða neðst umferð steik, gera nokkrar breytingar á tækni þína. Þú getur samt sear utan, en eftir á, íhuga braising steik yfir lágum hita til að brjóta niður bandvef. Nautakjöt seyði og rauðvín eru algengar braising vökva. Sumir kokkar tenderize einnig báðar hliðar steik með tenderizing Mallet fyrir matreiðslu að brjóta niður vöðva trefjum.