Shallow poaching krefst hluta submersion í fljótandi, sem oft felur í sér aromatics, svo sem jurtum eða öðrum ilmandi grænmeti, og samsvarandi sýrur þeirra. Þetta elda vökvi er oft vísað til sem & quot; cuisson. & Quot; The cuisson mun stuðla sterk og einbeitt bragði, svo velja minna & quot; sendan & quot; fiskur til að taka þær athugasemdir. sækja

Einn skilgreina munur fiski bragði er feitur og olíu efni. A feitur fiskur eins og lax losar náttúrulegum olíum þegar eldað, sem gerir það djörf val. Mildari og minni fitu fisk eins lúðu og silung eiga náttúrulega ljós og smjör bragði sem viðbót við cuisson vel.
Mildari fisk eins urriða par allvel með bjarta og súrum sítrónu.
Muscle Áferð sækja

Þó það er lágmark-styrkleiki elda aðferð, grunnt poaching gæti þurft smá beygja og snúa vegna ófullnægjandi eldiskvfnni er sökkt í cuisson eða elda vökva. Veldu fisk með hardier áferð sem þolir lengi elda sinnum. Sem almenn regla, þó færa og snúa fisk eins lítið og mögulegt er til að forðast flagnað. Sækja

sverðfiskur steikur virðast eins þungur og góðar valkostur, en hár-feitur efni Sverðfiskur er ekki tilvalið fyrir rök-hita matreiðslu. Lúða og ýsa - held fisk og franskar - eru framúrskarandi valkosti fyrir fyrirtæki hold þeirra og lágmark-feitur efni
A hár-feitur fiskur eins og sverðfiskur gæti fallið í sundur með miklum beygja

flakið Þykkt <.. br>

Þykkari sker af kjöti taka lengri tíma að elda en þynnri niðurskurð, og með aðferð eins grunnu veiðiþjófnaður, jafnvel doneness er lykilatriði. Vaktmaður fiskur eins og lax náttúrulega bera meiri vöðva í kringum rifbein þeirra og miklu minna niður í átt að hala, sem veldur ójöfnu þykkt. Flatari fiskur eins sandhverfu hafa tilhneigingu til að dreifa vöðva fleiri stöðugt. Allir hlutar fram flak verður að vera sama þykkt til að tryggja almennilega eldað og örugga niðurstöðu. Standa kjöt hitamæli í þykkna hluti flaksins, og útlit fyrir lestri um 145 gráður Fahrenheit.
Halda jafnvel þykkt og láta húðina á flakið til að koma í veg flagnað.
Önnur Dómgreind

raki hita elda aðferðir elda yfirleitt matvæli með blöndu af vökva og gufu. Notaðu cuisson sem er flavorful og dynamic. Notaðu fitu, arómatísk jurtum eða grænmeti, sýru og vatn eða lager til að þynna. Að virkja gufu, skera stykki af parchment pappír að stærð pönnu þinn, og skera lítið gat í miðju fyrir loftræstingu. Place þetta ofan á poach til að halda gufa inni. Ef þú ert virkilega áhyggjur fiski þykkt, rúlla hvert flak um fyllingu eða dreifa til að gera þá alla í sömu stærð.
Notaðu sýrur eins ediki til samtímis bæta bragð og storknar prótein.