Fólk hefur vitað hvernig á að lækna kjöt með salti og öðrum innihaldsefni fyrir þúsundum ára, en vísindamenn hafa aðeins nýlega kominn til að skilja hvernig ferlið virkar. Þegar það er háan styrk af salti á yfirborði stykki af kjöti, sem saltið dregur raka úr frumum kjötsins í gegnum gildi sem nefnist, osmósuþrýstinginn. Eftir salt dregur út mikið af raka frá kjöti, P breytist, og frumur draga hluta af því til baka. Gerlar, ger eða sníkjudýr í kjöti eru undir sama gildi og að umfram salt drepur þá bara eins örugglega og það væri manneskja.
Sugar og sætuefni sækja

Sugar og önnur sætuefni leika tvö hlutverk í ráðhús ferli. Eins og salt, dregur hann raka úr kjöti í gegnum osmósuþrýsting, þó að sykur er ekki eins og öflugur a herðir. Mikilvægi sykur í ráðhús ferli er meira spurning um bragð. Pure salt gefur tiltölulega sterk bragð að lækna kjöt, en sykur og önnur sætuefni, eins og hunang, veita mellower, meira ávöl bragð. Breyti hlutfall af salti og sykri veitir sætari eða meira bragðmiklar bragðið.
Brown Sugar sækja

Hvert sætuefni hefur eigin bragði sínu einkenni. Venjulegt kurlaður sykur er sætur, en hlutlaus. Hunang og hlynur síróp hafa sérstaka bragði sem vinna vel með skinku og beikoni, en skarpari bragð af sírópi virkar vel með sumum mjög kryddað deli kjöt. Margir uppskriftir kalla púðursykur því það er skemmtilega málamiðlun milli bragðið og hlutleysi. Það er minna greinilegur - og fleiri fjölhæfur -. En hunang, melassi eða hlynsírópi, og það bætir meira bragð en látlaus hvítur sykur
Blöndun Cure þín sækja

Your ráðhús blanda getur annað hvort verið þurr nudda, eða bragðbætt saltvatni. Flest uppskriftir kalla hálfdrættingur púðursykri og salti, en þú ef þú vilt ekki sætari lækningu þú getur farið eins hátt og jöfnum hlutum sykri og salti. Ef þú ert að undirbúa atriði, svo sem Hams, sem gæti verið geymd í langan tíma, spyrja Butcher þína til að selja þér lituð ráðhús blöndu eða Prag duft. Þeir eru ráðhús blöndur sem innihalda nítrít eða nítrat, sem halda lækna kjöt öruggur lengur. Hægt er að þróa flóknari bragði með simmering salt og sykur með jurtum og kryddi að gera saltvatn, þá liggja í bleyti kjöt í vökvanum eftir að það kólnar.
Varar sækja

Það er mikilvægt að muna að kjöt getur spilla og orðið hættulegt án þess endilega að þróa óþægilega bragði eða lykt. Ef þú ert nýr til ráðhús eigin kjöt þína, fylgja uppskriftir frá virtur heimildum, svo sem Culinary Institute of America eða National Center for Home lagmetis-. Fylgdu leiðbeiningunum scrupulously eða kjöt þín gæti spilla. Það er best að byrja með litla bita, svo sem fiskflök eða hella beikoni, sem lækna fljótt, frekar en heilt skinku, sem krefst sérstaks búnaðar og útbreiddur ráðhús tími.