Það eru nokkrir mismunandi sker svínakjöt loin. The nautalund hefur mest nafn viðurkenningu, en nafnið er rangnefni. Nautalund er langur og hefur lítið fituinnihald í samanburði við önnur niðurskurði loin. Það er viðkvæmt fyrir þorni meðan það kokkar. Miðju skurðinn steikt í loin er vítt skera vöðva með stórum fitu hettu yfir the toppur. Það er svínakjöt jafnvirði nautakjöt blómi skurðinn. The feitur hettu lokka í raka meðan á matreiðslu ferli, auka eymsli þess. Miðju loin steikt er safaríkur, blíður eðli, og jafnt lagaður allt í kring, sem eru allar bætur yfir aflangt nautalund.
Undirbúningur sækja

Marinerið Nautalund til að gera það meira blíður. Dýft nautalund í marinade fyrir tveimur til 12 klukkustundir áður en seyðis. Sumir kokkar taka það einu skrefi lengra og steikt á nautalund í víni eða lager-undirstaða marinade.
Miðju rifinu og miðstöð loin roasts njóta ekki frá marinades vegna þess að þeir eru svo stór. Fyrir þá sker, einfaldlega árstíð yfirborði steikt áður en að setja það í ofninum.
Innri Hiti og matreiðslu Time sækja

Í USDA notað til kveða svínakjöt verður að hafa innri hiti 160 gráður Fahrenheit og innihalda ekki bleika hold áður en það var óhætt að borða. The endurnýja 2011 viðmiðunarreglur minnka ráðlagðan hiti 145 gráður og leyfa miðju svínakjöti að vera ljós bleikur, svo lengi sem það er ógagnsæ. Þegar það kemur að því að kjöt, kokkurinn tímar sem eru skráðir í uppskriftum eru aðeins nálganir. Kokkar skal ákvarða eigin elda sínum tíma með innri hitastig svínakjöt loin, fremur en a setja tíma. Sýnið á svínakjöt með verkfærum sem geta ekki gata það á meðan það er að elda. Allir gata í kjöti veldur því að missa dýrmætur raka. Taka hitastig kjötsins krefst gata, en það ætti að vera í eina skiptið að elda pierces kjötið.
Matreiðsla Method og Service Undirbúningur sækja

grilla er fínn fyrir öllum þremur loin sár, en steiktu er áreiðanlegri þegar eymsli er helsta áhyggjuefni. Ofn er auðveldara að stjórna en grill. Halda nautalund fjallað eins mikið og mögulegt er, með filmu eða loki, á steiktu. Nær öðrum niðurskurði er valfrjáls og fer eftir yfirborði áferð elda þráir. Afhjúpa steikt hefur stökku yfirborði, en þakinn svínakjöt ekki. A stökku utan er líklegri til að innsigla í raka. Burtséð frá því skera eða elda aðferð, ættir þú ná svínakjöt með filmu í fimm mínútur eftir að fjarlægja það úr hita. Til að viðhalda eymsli í gegn þjónustu, skera hluta gegn korni til að brjóta erfiðar prótein í svínakjöti.