Beurre manie þýðir eins & quot; hnoðaði smjör , & quot; og það samanstendur af sömu innihaldsefnum og roux - jöfnum hlutum smjöri og hveiti. En beurre manie frábrugðið roux í nokkra vegu: Þú fella það í lok matreiðslu, til að fjárfesta endanlega blómstra á þykknun og ljóma, og þú bætt því kalt, eða öllu heldur á líkamshita, sem smjör og hveiti heitt eins og þú Hnoðið það. sækja

Til að teygja Alfredo með beurre manie og mjólk, blanda 3 matskeiðar hver af smjöri og almenn-tilgangur hveiti við hönd. Hnoðið smjör og hveiti með fingrunum og rúlla því í boltann milli handanna þar til slétt. sækja

Í þungur botni pott, koma Alfredo auk lágs krauma - það kúla ætti varla kringum brúnirnar. Næst, hrærið í 1 bolla af nýmjólk og láta það aftur að krauma. Klípa af um 1 teskeið af beurre manie og falla því í Alfredo, bursta kröftuglega þar til það leysist upp. Halda áfram að bæta við beurre manie í teskeið stærð þrepum - bíða þar til fyrrum viðbót leysist áður en þú bætir næst. Látið malla the Alfredo í um 10 mínútur, eða þar til það þykknar að séu f æskilegu samræmi. sækja

Hrærið ferskur rifinn Parmesan 1 matskeið í einu þar til Alfredo náð tilætluðum cheesiness og árstíð það til að smakka með kosher salt og ferskur jörð svartur pipar.
Slurry

cornstarch er þykknun máttur er um tvisvar að beurre manie, en það þýðir ekki að gefa smjör klára sína. Hins vegar kostnað skilvirkni þess er óviðjafnanlegt. sækja

Til að teygja Alfredo með cornstarch, whisk saman um 2 msk af cornstarch með 2 matskeiðar af köldu vatni þar til uppleyst. Færið Alfredo sósu til blíður krauma og hrærið í 1 bolla af nýmjólk. Láttu sósu aftur til a krauma og hægt whisk í slurry - ekki tæma það í sósu allt í einu. Auka hita þar til Alfredo simmers kröftuglega, bursta stöðugt, og halda krauma í 1 mínútu. Sækja

Neðri hitann til miðlungs lágt og halda áfram bursta þar til Alfredo hættir simmering. Hrærið ferskur rifinn Parmesan 1 matskeið í einu þar til sósa nær viðkomandi bragð, og skipti það að smakka með kosher salt og ferskur jörð svartur pipar.

Hvítri sækja

hvítri, klassískt franska móðir sósa, þjónar sem grundvöll þúsunda afbrigði - Cheddar-osta sósu, sósu soubise og jafnvel kex kjötsafi eru byggð á þessari samsetningu mjólk þykknað með roux. Ólíkt beurre manie, hveiti og smjör í hvítri eru soðin í gullnum lit áður en þú bæta mjólk, svo þú gera þetta Alfredo útbreiddur í sérstakri sósu og whisk það í fullunnu Alfredo. Sækja

Fyrir 1 bolli af hvítri, brætt 1 matskeið af smjöri með 1 matskeið af almenn-tilgangur hveiti í miklum botni pott yfir lágum hita. Elda Roux þar til hún hefur náð sér ljóst lit og whisk í 1 bolla af stofuhita mjólk. Færið mjólk til krauma, bursta stöðugt þar til slétt. Látið malla á hvítri í um 10 mínútur og bæta því við pönnuna af volgu Alfredo. Bæta Parmesan, salt og pipar eftir smekk, og hrærið þar til tekin
Liaison sækja

tengiliður -. Kannski mest glæsilegur Þykkingarefninu vegna ljómandi Sheen og velvety mouthfeel það miðlar - er best að nota þegar þú vilt að lengja Alfredo aðeins um 1/2 bolla - það hefur minnst þykknun vald vegna þess að það skortir sterkju. sækja

Bæta 1/2 bolla af nýmjólk til Alfredo og hrærið til að fella. Hitið Alfredo í um 170 gráður Fahrenheit, eða þegar það sápukúlur varla í kringum brúnirnar á pönnu. Next, whisk 1 egg eggjarauða með 2 matskeiðar af þungur rjóma í stóra skál. Hægt hella um 1 bolla af heitu Alfredo sósu í tengiliður og whisk kröftuglega. Eftir að sameina, hella samvinnu og Alfredo blöndu aftur í Alfredo pott og whisk ákefð að fella. Árstíð Alfredo með parmesan, salti og pipar.