Sveiflur í hitastigi -. eins og að fara á mjólk úr ísskápnum - flýta Skemmdir, sem veldur bakteríur að vaxa og mjólkurprótein til að brjóta niður. Milk blóðið storkna einnig fyrir miklum hita, jafnvel þótt engar bakteríur eru til staðar og að mjólk er ferskur. Til að forðast curdling mjólk þitt þegar rjómi súpur og önnur uppskriftir, bæta mjólk nálægt lok matreiðslu og koma ekki það að sjóða. Þegar gerð scalloped kartöflur með skinku, mikið magn af salti í verkuðu kjöti getur einnig curdle mjólk þína; til að forðast þetta, baka skinku sig. Mjólk helst ferskur í allt að sjö daga þegar opnað, þegar haldið við eða undir 40 gráður Fahrenheit.

Gott og slæmur bakteríum sækja

Til að drepa hugsanlega skaðlegar bakteríur eins og salmonella , E. coli og Listeria, mjólk umbrotnar ferli kallast gerilsneyðingu. Þegar kæli og gerilsneydd mjólk snýr súr, þá þýðir það að kuldakærri - kalt-elskandi - bakteríur eru farnir að vaxa, og mjólk er beygja slæmur. Þetta er ekki það sama og jákvæð baktería notuð til að gera jógúrt og osti. Sýrðar mjólkurvörur treysta á lifandi örvera og mjólkursýru baktería sýru til að framleiða tangy mjólkurvörur eins og jógúrt og osti. Þessar ræktuðum mjólkurvörur, svo sem kotasæla, getur að líta eins hleypt mjólk, en þeir hafa lengri líftíma og innihalda jákvæð ensím.
Fara illa og bragð Bad

Þegar ferskur mjólk blóðið storkna vegna áhrifa háum hita eða súr efni, mjólk hefur ekki snúið slæmt. Það eru engin hættuleg bakteríur til staðar og mjólk verður ekki bragðið súr. Milk hleypt þessum hætti hefur óæskileg áferð. Moli og clumps mynda í mjólk vegna próteinum bindandi saman, að eyðileggja silkimjúkt silkimjúka áferð viðkomandi þegar elda eða gera sósur með mjólk. Súr mjólk, á hinn bóginn, er að hafa óþægilega lykt og bragð, og skaðlegar bakteríur eru til staðar. Fargið súr mjólk af heilsufarsástæðum; henda hleypt mjólk fyrir sakir útlit, bragð og áferð, nema mjólk hefur hleypt í öskjunni, en í þeim tilvikum hefur spillt.
Geymsla Milk sækja

Store viðkvæmar mjólkurvörur atriði eins og mjólk í kaldasta hluta kæli þinn - ekki í dyrnar. Á sumrin, mjólk sours hraðar ef vinstri á heitum hitastig. Kæli mjólk eins fljótt og auðið er eftir að kaupa; fyrir lengri ferðir, pakka í einangruðu kælir eða kaupa poka af ís. Nota ís pakkar til að halda mjólk kældum fyrir lunches, og alltaf henda mjólk sem bragðast illa. Mjólk má frysta í allt að þrjá mánuði; þíða með því að setja mjólk í kæli og ekki við stofuhita.