Fyrsta skrefið í steiktu á blómi skurðinn er að elda það á lágum hita - yfirleitt á milli 200 og 250 gráður Fahrenheit - þar til það nær viðkomandi hversu doneness. Þótt US Department landbúnaðarráðherra mælir 145 F sem lágmarks örugga hitastig fyrir nautakjöt, kjósa margir gott rifbein eldað á lægra innra hitastig. Elda helsta rifbein að 115-125 F fyrir miðlungs-sjaldgæft, á hver benda, kjötið verður djúpt bleikur og mjög safaríkur; 125-130 F fyrir miðlungs, fyrir kjöt sem er bleikur, blíður og safaríkur; eða 135-140 F fyrir miðlungs-vel. Medium-og blómi skurðinn er örlítið grátt og nokkuð þurrari. Hafðu í huga að kjötið mun halda áfram að elda eins og það hvílir - yfirleitt öðlast 5 til 10 gráður í hita. Notaðu kjöt hitamæli til að mæla á réttan elda tíma og athuga steikt oft. Þú getur alltaf elda helsta rifbein lengur, en þegar það er overdone, það er engin að fara til baka.
A Blast Heat sækja

Þegar helsta rifinu nær viðkomandi innra hitastig, rífa það úr ofninum strax og setja það í drögum-frjáls stað, svo sem á bak við eldavélina. Tjald sem steikt vel með filmu og bíða 15 til 20 mínútur. Þetta dvala tímabil gerir safi að setjast jafnt um kjöt, gerð fyrir juicier steikt og greiðari sneið. Í millitíðinni, Forhitið ofninn í 550 F í annað skref í matreiðslu gott rifbein þína. Afhjúpa the steikt og setja það í ofni í 5 til 10 mínútur, bara til að sear kjötið og gefa það skýrum, kremuðum lag. Látið kólna fyrir aðeins eina mínútu eða tvær, sneið það og þjóna.
Ábendingar til að ná árangri sækja

Raunveruleg steiktu gott skurðinn tekur aðeins tvær skrefum, en það eru nokkur atriði sem þarf að íhuga áður en þú setur steikt í ofni. First, kaupa gott rifbein frá a virtur Butcher. Þegar mögulegt er, kaupa gott rifbein merktur & quot; Prime & quot; eða & quot; Choice. & quot; Þessar einkunnir, eru skipaðir af USDA, benda til þess að nautakjöt hefur mikla marbling, viðkvæmni og juiciness. Flestar matvöruverslanir selja & quot; Select & quot; bekk nautakjöt, sem mun ekki vera alveg eins útboði. High-endir Butcher verslanir bera & quot; Prime & quot; bekk, en sumir vöruhús verslanir bera & quot;. Val & quot; Unwrap kjötið og salt það einn dag eða tvo á undan tíma. Áætlun um um 1 matskeið af salti á pund af nautakjöti. Cover kjötið með plastfilmu og geyma í kæli þangað til þú ert tilbúinn til að nota það. Söltun á undan sinni tekur bara nokkrar mínútur, en gerir fyrir juicier, meira flavorful blómi skurðinn. Taktu steikt úr kæli allt að tveimur tímum áður en þú elda það og leyfa því að ná stofuhita á countertop til að tryggja meira jafnvel elda.
The Equipment sækja

Gakktu úr skugga um að þú hefur rétt búnað áður en þú byrjar að baka gott rifbein þína. Þú þarft mikinn roasting pönnu með V-rekki sem unnt er að stilla steikt. The V-rekki heldur steikt rétt ofan við botn af the pönnu svo það kokkar meira jafnt og safi getur safna í the botn af the pönnu. A kjöt hitamæli er algerlega nauðsynlegt til almennilega steiktu gott rifbein. Leyfi í hitamælar eru gagnlegar í að gefa þér almenna hugmynd um þegar steikt er gert, en þeir hafa tilhneigingu til að vera nokkuð ónákvæm. Athugaðu lestur með augnablik kjöt hitamæli.