Ef túnfiskur liggur á bak við skjáinn borðið, spyrjast fyrir ef markaðurinn staffers skera stykki af flak sjálfir eða þeir keypt þá flakaður þegar. Ef þeir skera ekki túnfiskur sig, ekki nota það fyrir sushi. Horfa á fishmonger eða sjávarfang aðstoðarmanns þegar hann sneiðar túnfiskur burt flakið og líta á fremstu borð. Stjórnin ætti að vera Tan, sem gefur til kynna að það er aðeins notuð fyrir sjávarfang, eða hvítt, lit kóða fyrir almenna notkun. Ef þú sérð túnfiskur á neitt nema hvítt eða tan borð, ekki kaupa það. Athugaðu hníf tilheyrandi er sjónrænt, ef unnt er, áður en hann fer að vinna á túnfiski þinni. Það ætti að vera hreinn eða, helst, dýfði hann það í Sanitizing lausn fyrir framan þig. Loks ætti hann að vera mat-dýraþjálfari hanska á meðan að vinna með túnfisk þína.
Checking Ferskleiki sækja

Athugaðu túnfiskur fyrir ferskleika áður en að kaupa það. Lykta túnfiskur; það ætti að hafa hreint, Oceanic ilm með enga snefill af ammoníaki eða telltale fisklykt sem bendir niðurlægjandi prótein. Ýttu á hold með fingri; það ætti að ýta aftur, vor-eins og. Túnfiskinn ætti að hafa engin aflitun eða blemishing.