Það fer eftir aldur þess, a heild Beaver geta vega 20-40 pund eða meira. Þeir eru svipað kanínum eða íkorni í uppbyggingu, með stórum, kjötmikill afturfótum, þynnri framfótleggjum og a par af blíður loin vöðvum eða & quot; backstraps & quot; gangi frá öxl að mjöðm meðfram hrygg þeirra. Hold the Beaver er alveg halla, með mest af fitu þess í sýnilegum saumar milli og um vöðva heldur en sem marbling alla. Þessar vasa af fitu ætti alltaf að stytta í burtu áður en matreiðslu, því að þeir eru eindregið bragðbætt. Fyrir matreiðslu, drekka bjór þinn á einni nóttu í köldu, létt söltu vatni til að lágmarka gamy dofnar og draga út blóð.
Slow-Brennt, braised og stewed sækja

Beaver kjöt er fínn-áferð og getur verið erfitt ef eldað of hratt, svo flestir uppskriftir kalla það að vera hægur-eldavél þar til útboði. Í heild dýr eða kjötmikill leggirnir má hægur brennt í litlum ofni, á 275 til 325 gráður Fahrenheit, í nær roaster með skvetta af vatni, víni eða seyði til að veita raka. Einnig skal nota nóg elda vökva til að ná Beaver minnsta kosti hálfa leið og látið malla það í staðinn á helluborði eða í ofninum þínum, þar til það er mjög blíður. Fyrir Beaver plokkfiskur, í stað braised Beaver, skera dýrið í að þjóna stærð bita og brúnt þá fyrst á helluborði. Notaðu örlátur magn af lauk, sellerí og hvítlauk að gefa kjötsafi ríkt bragð.
The Backstraps sækja

Í loin vöðva eða backstraps, eru tilboð, jafnvel á stór , eldri bjór, og þeir er hægt að útbúa á annan hátt. Þeir eru svipuð í stærð við gæs brjósti eða mjög stórum önd brjóst, breiðari á öxlina og tapered í mjöðm. Allt backstrap má brennt eða grillaður í einu stykki, eins og þú vildi með grísalundum. Skorpu það með kryddi ef þú vilt; þá sear það á öllum hliðum þar til vel browned og klára það í meðallagi 350 F þangað til það er eldað í gegn. Einnig, skera backstrap í medallions eða teninga fyrir grilling eða ræmur fyrir hrærið-seiði. Sumir kokkar vilja það miðlungs-sjaldgæft að miðli, þó, eins og öll vel veiddur leik, það er bara talið öruggt ef soðið vel gert að 165 F.
The Tail sækja