Raw nautakjöt fær fínt hakkað og ásamt majónesi, salti, pipar og Worcestershire. Kokkurinn mótar þetta í boltann og gerir inndrátt í miðju, sem hann sprungur hrár egg. Capers, hakkað laukur, lítill súrum gúrkum (cornichons) og lauslega-sneið brauð fylgja fat, gera léttan hádegisverð eða kvöldverð. Sækja fínt hakkað hráefni nautakjöt skapar grundvöll fyrir steik tartare.
Escargot sækja

Frakkar telja ekki sniglar garð skaðvalda. Garden snigla (Helix aspersa) eru ræktaðar á snigill bæjum allan Frakklandi. Á gjalddaga, bændur hreinsa snigla af maga efni þeirra, sem geta reynst eitrað mönnum. Á veitingastöðum, en sniglar baka í hvítvínsrjóma og hvítlaukssmjör sósa, toppað með crunchy mola brauð. Flest neyta snigla sem appetizer, en þú getur borðað þær sem entree.
Þetta snigill verður að appetizer þegar þær eru bakaðar.
Hani er Combs sækja

Óvenjuleg skreytið í Frakklandi er rauða greiða í hámarki höfuð hani er, þekktur sem & quot; crette de Coq. & quot; Margir franska matreiðslumenn nota þetta til að bæta lit alifugla diskar. Þó Skreytið, getur þú eta crette de Coq, en búist við að tyggja það um stund.
Rauða kambinn efst á höfuðið hani gerir ætum Skreytið.
Sweetbreads sækja < li>

Sweetbreads, þekktur í franska sem & quot; Ris de veau, & quot; koma frá hóstarkirtils kirtill ungra dýra eins og kálfakjöt eða lambakjöti. Braised og breaded sweetbreads birtast í ýmsum franska undirbúningi.