Fyrir hefðbundna Pate de foie gras, marinade lifur á einni nóttu með brandy og krydd. Line sem ovenproof terrine fat með svínakjöti fitu að halda fat rök, og pakka marinerað lifur í skálina. Sumir kokkar bæta jarðsveppum uppskrift á þessu stigi. Jarðsveppum eru villisveppum með sterka bragðið, og stjórn hátt smásöluverð vegna sjaldgæfur þeirra. Settu terrine í fat af vatni og leyfa því að elda hægt í ofni þar til lifrin byrjar að láta niður fitu hennar. Leyfa terrine kólna, og snúa Pate út og geyma í kæli það áður en þjóna. Foie gras er yfirleitt borið fram með sætum hvítvíni eins Monbazilliac eða Sauternes.
Ingredients sækja

Í hreinustu mynd, foie gras má einfaldlega seared á pönnu og borðað látlaus. Þetta er mest hefðbundin aðferð til að þjóna, og er oft talin á franska valmyndir sem "foie gras MI-cuite", eða seared lifur sem eru enn bleika í miðjunni. Þetta eru bornir fram með látlaus ristuðu brauði og grænu salati til að sporna við glæsileiki af kjöti. Pate de foie gras er átt við kjöt líma gert úr lifur og öðru innihaldsefni. Atvinnuskyni framleidd pates eru oft bulked út með svínakjöti eða öðru innihaldsefni og innihalda lítið foie gras.
The Foie Gras Deilur sækja

Framleiðslu foie gras er talin vera umdeild sem fuglar eru tilbúnar alið til engorge og auðga lifur. Hefðbundin lítil framleiðendur myndi halda fuglinum í kjöltu þeirra og hella mat - yfirleitt soðið korn - niður vélinda fuglinn tvisvar á dag með sérstaka trekt. Þetta ferli er kallað "magaslöngu." Þessi aðferð hefur að mestu dáið út, eins og það er talin vera ómannúðlega fyrir fugla, sem lifur væri oft sprungið undir þrýstingi. Modern lítil bændur fara fuglar frjáls-svið, en leyfa þeim að borða eins mikið og þeir vilja. Fuglarnir eru enn alið, en á eðlilegri og öruggt skeið. Hvernig sem, sumir stór auglýsing framleiðendur nota enn afl brjósti aðferðir.