Elstu formi Brie var purportedly búin til af slys í Mið-Austurlöndum. Sagan segir að Nomad fyllt saddlebag hans með mjólk áður en að ráðast á langa hestbaki ferð. Dýr hræ saddlebag hans var fóðrað með rennet (ensím einnig kallað rennin eða chymosin) og samsetning með mjólk skapað vatnskenndur vökvi (mysu) og solid, hvítar hnúta (skyrit) sem var forfaðir, kannski í fyrsta Brie.
Franska Brie sækja

Hvað er meira viss er að Brie de Meaux, einn af tveimur gerðum Brie osti staðfest af franska ríkisstjórnin, var framleidd í héraðinu Brie utan París, byrja í kringum 770. The aðferð ásamt heild eða mjólk léttmjólk kúm og rennet. Þessi blanda var hituð, sett í mót og tæmd, þá saltað, sem sáð með osti mold, og látin standa í um fjórar vikur. Brie Áferðin er eins og smjör og það er vísbending um ávexti í bragði.
Brie de Melun sækja

Hin tegund af Brie osti staðfest af franska ríkisstjórnin er Brie de Melun, sem heitir "forfaðir allra Bries." Brie de Melun er lýst sem sterkari og saltara sem Brie de Meaux og kemur frá sama héraði.
Charlemagne sækja

keisari Karlamagnús (768-814) að sögn keypt bragð fyrir Brie osti. Samkvæmt goðsögn, í tengslum við ferð, Karlamagnús hætt á búsetu biskup, sem bauð honum máltíð Brie. Þegar Karlamagnús skera burt húðina á osti, sagan fer, biskupinn interceded, segja honum að hann var að setja til hliðar á besta stað. Eftir að reyna á brie, húð og allt, Karlamagnús virðist skipað að mikið magn af Brie skal send til hans árlega. Enginn getur verið viss hvort að raunverulega gerðist, en það bætir vissulega áhuga á sögu Brie.
Prestige sækja

Á þinginu í Vín í 1814-1815, háttsettum fulltrúum allra landa Evrópu fundi þar kjörinn Brie "konung ostum," titil sem hafði einu sinni verið bara hið gagnstæða, "ost konunga." Seinni liðurinn hafði verið í notkun fyrir frönsku byltinguna, með vísan til félagsmanna kóngafólk eins konungs Henri IV (1553-1610), sem var sögð vera sérstaklega hrifinn af Brie.
Viðbót

Í dag, Brie er framleidd um allan heim, að nota mismunandi tegundir af mjólk, og í ýmsum afbrigðum, sumir með jurtum. Gourmands mælum þjóna brie með franska kampavíni eða rauðvín eins og hið fullkomna viðbót.